Melasse-geschiedenis

Waarom melasse werd afgebeten door witte suiker

Melasse was vroeger de primaire zoetstof die vroeger werd gebruikt, totdat geraffineerde witte suiker het naar de achterkant van de plank duwde. Het heeft een onderscheidende smaak die extra sprankeling geeft aan met kruiden beladen recepten zoals peperkoek ,,, toffee, en.

Melasse-geschiedenis

De Engelse term melasse komt van de Portugese melaço die op zijn beurt is afgeleid van de Latijnse mel, wat honing betekent. Melasus (sic) werd voor het eerst gezien in druk in 1582 in een Portugees boek dat de verovering van West-Indië aankondigde.



Melasse werd vanuit West-Indië naar de VS geëxporteerd om rum te maken. Hoge belastingen werden geheven op melasse door de Britten via de Molasses-wet van 1733, maar de taken werden zo veronachtzaamd door Amerikaanse kolonisten dat de belastingen in 1764 werden verlaagd in de hoop dat meer zou voldoen.

Tot in de jaren 1880 was melasse de populairste zoetstof in de Verenigde Staten, omdat het veel goedkoper was dan geraffineerde suiker. Het werd als bijzonder smakelijk beschouwd met zout.

Na het einde van de Eerste Wereldoorlog daalden de prijzen van geraffineerde suiker drastisch, wat leidde tot de migratie van consumenten van melasse naar witte suikerkristallen. Tegen 1919 was het verbruik van witte suiker per hoofd van de VS twee keer zo hoog als in 1880, waarbij de meeste Amerikanen volledig overschakelden van melasse op gekorrelde witte en bruine suiker.

In januari 1919 explodeerde een enorm vat melasse bij de Purity Distilling Company in Boston. Wat bekend kwam te staan ​​als de "Great Molasses Flood" doodde 21 mensen en morste twee miljoen liter melasse de straat op.



Interessant genoeg kost melasse nu ongeveer twee keer zoveel als geraffineerde suiker. Samen met industriële alcohol en rumproducten kunnen melasse ook worden gebruikt om gist te maken, tabak te genezen en in veevoer.

Meer over Melasse:

Wat is melasse? FAQ
Melasse-substituties en kooktips
Melasse-variëteiten
Opslag van melasse
• Melasse-geschiedenis

kookboeken

Heirloom Bakken met de Brass Sisters
The Back in the Day Bakery Cookbook
The America's Test Kitchen New Family Kookboek
Make-a-Mix: meer dan 300 eenvoudige recepten ...
Meer kookboeken