Leeftijd verhoogt de kracht en smaak van kool
Kool selectie
Alle variëteiten van kool zijn het hele jaar door beschikbaar in de meeste markten. Ze wegen een tot zeven kilo. Koolkoppen moeten groot en compact zijn (niet pluizig), zwaar voor hun grootte, met zachte groene bladeren die geen tekenen van beschadiging of insectenknabbelen vertonen.
Verse kool heeft een ruime hoeveelheid wikkel (buiten) bladeren. Groentewinkels zullen verwelken buitenste bladeren als de kool ouder wordt.
Controleer de bodem van de kool om er zeker van te zijn dat de bladeren niet beginnen te scheiden van de stengel, een indicatie van de leeftijd.
De Savooikoolvariëteit zal niet zo zwaar aanvoelen als standaardvariëteiten, omdat de bladeren niet zo strak zijn opgevouwen.
Kool opslag
Bewaar de hele kop kool in een plastic zak in de koelkast gedurende maximaal een week, twee weken als het vers is uit de tuin. Maar onthoud, hoe ouder het wordt, hoe sterker de smaak en geur zullen zijn. De looser-leaved Savoye variëteit moet binnen een paar dagen worden gebruikt.
Kool zal snel versheid verliezen als het hoofd is gesneden, dus plan het binnen een dag te gebruiken. Als u slechts een halve kop nodig heeft, plaatst u de resterende helft in een plastic zak en schudt u enkele druppels water op de snijzijde. Doe de zak dicht en zet in de koelkast. De gesneden helft zou nog een paar dagen moeten meegaan als hij redelijk vers was toen je hem sneed.
Kool invriezen: snijd in grove snippers en blancheer gedurende 2 minuten in kokend water.
Verwijderen, laten uitdruipen en afkoelen. Verpakken in luchtdichte verpakkingen en tot een jaar invriezen. Eenmaal ontdooid werkt bevroren kool alleen goed in gekookte toepassingen.
Ingeblikte zuurkool moet binnen zes maanden worden gebruikt. Verse zuurkool uit de markt moet binnen een week worden gebruikt.
Gekookte kool kan maximaal vier dagen worden bewaard in een afgedekte container.
Meer over kool:
• Kool kooktips
• Koolvariëteiten
• Koolselectie en opslag
• Koolmaten en -equivalenten
• Koolgeschiedenis
• Cabbage Legend and Lore
• Kool en gezondheid
kookboeken
| • | Perfecte groenten |
| • | Groenen Glorieuze Groenen |
| • | Mollie Katzen's Vegetable Heaven |
| • | Groenten elke dag |