Donkere poederachtige vlekken op uien duiden op schimmel
Selectie zoete ui
Over het algemeen zijn zoete uien in het seizoen tijdens de late lente / vroege zomermaanden. Bekijk deze informatieve oogstkaart voor de beschikbaarheid van uien in de Verenigde Staten.
Kies uien met strak gesloten nek die absoluut droog is, vermijd die met een dik, houtachtig centrum in de nek. De huid moet helder en glanzend zijn. Als je donkere, poederachtige plekken onder de huid waarneemt, geef deze dan door, want dit is een aanwijzing voor een algemene schimmel die uiteindelijk het vlees zal bederven.
Kiemen is een teken van ouderdom en slechte opslag. Maar toch, als de zoete uien in uw voorraadkast zijn ontsproten, kunt u de groene spruiten als vervanging voor scallions gebruiken zelfs als het vlees nutteloos kan zijn.
Zoete ui opslag
Zoete uien hebben een kortere houdbaarheid dan gewone variëteiten vanwege een hoger water- en suikergehalte. Het is dus belangrijk om ze op de juiste manier op te slaan.
In het ideale geval moeten zoete uien worden opgeslagen op een koele, donkere, droge locatie en worden uitgespreid voor een optimale luchtcirculatie. De meeste telers stellen voor uien in een schoon paar panty te plaatsen, waarbij de knopen tussen elke ui worden gelegd en vervolgens op een koele, droge plaats worden gehangen. Knip gewoon onder elke knoop weg als je er een nodig hebt.
Goed bewaard, moeten zoete uien ongeveer tien dagen tot twee weken in uw voorraadkamer blijven.
Knippen, resten rauwe ui moeten stevig worden ingepakt en gekoeld om binnen een paar dagen te worden gebruikt.
Hoewel zoete uien het best rauw worden gegeten, kunnen ze worden gehakt en ingevroren voor later gebruik, zonder blancheren.
Bevroren uien beginnen hun smaak na ongeveer twaalf maanden in de vriezer te verliezen.
Door het koken wordt de soms pittige / hete ui voor alle doeleinden omgezet in zoete stukjes. Gekookte zoete uien zijn nog zoeter, zoet genoeg om te gebruiken in een chocoladetaart .
Meer over zoete uien:
• Sweet Onion-opslag en selectie
•
• Sweet Onion History
• Sweet Onion-recepten
kookboeken
| • | Wereldberoemde Vidalia Sweet Onion Cookbook |
| • | Het kookboek van Maui Onion |
| • | The Onion Harvest Cookbook |
| • | Vers van de boerenmarkt: recepten voor het hele jaar door voor de oogst van het gewas |
| • | Meer kookboeken |