Selderij en knolselderij (Latijnse naam: Apium graveolens var.) Zijn in dezelfde botanische familie als anijs, peterselie, pastinaken en wortels. Knolselderij wordt (der) "Verkoperie" in het Duits genoemd en is de wortel (zoals een wortel) van de plant. Knolselderij is ook algemeen bekend als "knolselderij" en wordt ook "knolselderijderrob selderij" of "knolselderij" genoemd. Deze knolgewas groeit wild in het Middellandse-Zeebekken en in Noord-Europa, maar wordt op andere continenten gekweekt.
De culinaire geschiedenis van knolselderij
Knolselderij werd belangrijk in de Europese keuken in de jaren 1600 en is vooral bekend om het Franse gerecht " Celeri Remoulade ", een salade van rauwe, geraspte knolselderij in een mosterdmayonaise. Het wordt ook gebruikt in het Duitse " Suppengrün ", een mix van groenten die worden gebruikt om soepen te maken, waar het wordt gebruikt als een kruid.
Hoe het eruit ziet
Helaas gelabeld door velen een zeer lelijke groente, wanneer uit de grond getrokken, de wortel zelf is hobbelig en bruin. Echter, wanneer geschild, is de onderliggende wortel bleek te zijn glad en wit.
Hoe het smaakt
Knolselderij heeft een milde selderij- en peterseliesmaak en kan rauw en gekookt worden gegeten.
Hoe het wordt gebruikt
Het witte interieur wordt vervolgens gehakt en gekookt, gebakken of geraspt. Een extreem populaire manier waarop knolselderij wordt gebruikt, met name voor mensen die hun calorie- of koolhydraatinname bekijken, is het vervangen van de knolselderij voor aardappelen. Serveren van de wortel puree met een kleine hoeveelheid boter of room.
Selderewortel heeft slechts 60 calorieën per kop.
Je kunt ook de groene stengels gebruiken die uit de bovenkant van de wortel groeien om soepen en stoofschotels te proeven. Houd er echter rekening mee dat de groene stelen vezelig, hol en niet zo aangenaam zijn voor de smaakpapillen als Amerikaanse selderij.
vervangingen
Als je knolselderij niet kunt vinden op de markt voor recepten, kun je Amerikaanse selderij of een " bouquet garni " (gebonden kruiden) van bladblaadjes en peterselie vervangen.
Knolselderij in Duitse keuken
Knolselderij is populair in de Duitse keuken, veel populairder dan in de Verenigde Staten. In Duitsland wordt wortel van selderij gebruikt in alles, van soepen tot schnitzels. De wortel kan worden geroosterd, gekookt, gestoomd, geroomd en zelfs rauw geraspt over salades.
De stelen van de bleekselderij, zeer klein gehakt, kunnen in veel recepten worden vervangen door selderij. Sommige Amerikaanse recepten die verse selderij vragen (mieren op een log, Waldorf-salade ) zullen niet zo goed werken met knolselderij.
Uitspraak
Verkoper - "Zell-air-ee"
Ook gekend als
selderijwortel, knolselderij, raapswortel bleekselderij, verkopend