Carnitas (het woord vertaalt als "klein vlees") zijn prachtige stukjes gekookte / gebakken varkensvlees dat knapperig zijn aan de buitenkant en taai-zacht aan de binnenkant. In Mexico worden ze traditioneel gekookt in grote koperen of roestvrijstalen potten boven een open vuur, maar deze kleinere versie is eenvoudig te maken op een gewone kachel, waardoor het veel praktischer is voor de dagelijkse thuiskok.
Carnitas worden lekker gegeten met een vork, vergezeld van een mooie, verse salsa , of als vulling voor taco's, tortas, burrito's of flautas. (Het aantal porties dat met dit recept wordt gemaakt, varieert natuurlijk sterk, afhankelijk van het gebruik dat u aan het vlees geeft.)
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels reuzel (of plantaardige olie) om te frituren
- 3 pond vlees zonder been (
- schouder of kont , uit één stuk)
- 1 kwart bouillon (varkensvlees, rundvlees of kip, genoeg om vlees te bedekken)
- 5 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 gedroogde laurier
- 1 middelgrote witte ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 3 kopjes sinaasappelsap
Hoe het te maken
Verhit twee eetlepels reuzel of olie in een grote, zware pot. Bak het vlees bruin, aan alle kanten bruin.
Haal de pan van het vuur en voeg het sinaasappelsap toe. Giet voldoende bouillon in om het vlees te bedekken. Voeg de knoflook, het laurierblad en de stukjes ui toe. Plaats de pan terug op het fornuis en breng de vloeistof aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het vlees ongeveer 2 en 1/2 uur zachtjes afgedekt sudderen. Aan het einde van de bereidingstijd, haal het deksel eraf en zet het vuur hoger om de overtollige vloeistof te verdampen.
Wanneer de vloeistof is verdwenen en alleen het vlees en het vet zijn achtergebleven, verwijdert u het laurierblad en eventuele resterende stukjes knoflook of ui. Gebruik een tang om het vlees op te delen in kleinere stukken (golfballen of kleiner) en laat ze braden, voeg indien nodig een beetje meer reuzel of olie toe. Strooi zout over het vlees terwijl je het braden om je carnitas te kruiden en het vet tot een minimum te beperken.
Je heerlijke kleine vleeswaren zijn klaar als de stukken vlees bruin en krokant worden. Je kunt ze zoals ze zijn serveren (in grotere stukken), of je kunt de stukjes uit de pot halen en ze in kleinere stukjes hakken of ze zelfs versnipperen om te gebruiken als vulling voor taco's of burrito's.
Bewaar resten goed afgedekt in de koelkast; verwarm langzaam in een pan op het vuur (ze hebben waarschijnlijk geen olie meer nodig) of in een magnetron.
- bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 395 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 129 mg |
| Natrium | 330 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 38 g |