01 van 03
Maak de vis en kruiden klaar
Vis klaar om te koken. Molly Watson Bakken van vis in perkamentpapier of tinfolie - bekend in Frankrijk en gastronomische kookcirkels als en papillote - stoomt de vis met een minimum aan gedoe en uitrusting.
Gevoelige viszool (zoals afgebeeld) en andere dunne witte vis is bijzonder lekker gekookt in perkamentpakketten, omdat deze zacht kookt en vochtig blijft. Elke vis kan echter (en moet!) Op deze manier worden gekookt: de vis stomen voornamelijk in zijn eigen sappen, is moeilijk om te koken, en eindigt met de eenvoudigste schoonmaak in de wereld.
Verwarm een oven tot 400F om te beginnen.
Leg vervolgens een portie vis en de smaakmakers op de helft van een groot vel perkamentpapier of aluminiumfolie. Het moet ongeveer 18 centimeter lang zijn. Opmerking: als u wilt, vouwt u het perkament of de folie voordat u de vis erop legt en snijdt deze in een hartvorm voor een elegantere presentatie. Bereid een portie pakket per persoon voor.
Voeg nu kruiden toe. U kunt eenvoudig zout en peper gebruiken, of kleine, dun gesneden of versnipperde groenten zoals wortel, courgette of erwten toevoegen. Kruiden zoals basilicum, koriander of tijm zijn ook leuke toevoegingen. Dit recept is eindeloos flexibel, dus voeg toe wat goed voor je klinkt, zorg ervoor dat alles wat je toevoegt dezelfde kooktijd heeft als de vis die je gebruikt.
Hier afgebeeld is de petrale zool met dun uitgesneden groene uien en fijngehakte verse chili, alle bestrooid met een beetje zout en een scheutje geroosterde sesamolie in een stuk ongebleekt perkament dat in een hartvorm gesneden is.
02 van 03
Sluit de vis
Perkamentpakket Klaar om te koken. Molly Watson Vouw het perkament of folie over de vis. Vouw of krimp de randen om het pakket af te dichten. Leg de pakketten op bakplaten om ze gemakkelijker te kunnen hanteren. Bak totdat de vis dekkend en schilferig is ... oh wacht, het is geseald, is het niet? Hoe kun je zien wanneer de vis gaar is? Eenvoudig: bak minimaal 10 minuten en 15 minuten per inch dikte als u met dikkere stukken vis werkt.
03 of 03
Open en / of serveer gebakken vis in perkament
Perkamentvis. Molly Watson Als je wit perkamentpapier hebt gebruikt en je hebt het perfect verzegeld, zal het pakket niet alleen aantrekkelijk bruin kleuren, maar het zal ook een beetje in de oven opzwellen. Maak je geen zorgen als dit niet gebeurt - de vis zal nog steeds heerlijk zijn. Als dit toch gebeurt, probeer dan meteen de aandacht van iedereen te trekken, want de pakketten gaan bijna leeg zodra je ze uit de oven haalt.
Je kunt de pakketten aan de tafel serveren (eerst de pakketten naar de platen overbrengen!) En iedereen open laten om die eerste uitbarsting van heerlijke aroma te ervaren. Of, als u tinfolie hebt gebruikt of als u geen bos vochtig perkamentpapier bij de tafel wilt hebben, kunt u de vis in de keuken uitpakken en serveren. Zorg er wel voor dat je het meteen opdient, zodat de vis nog steeds warm en geurig is met wat je hebt gekruid. Giet alle sappen in de pakketten terug op de vis voor maximale smaak.