USDA bepaalt een primaire ontmoeting
Het woord 'prime' is een kwaliteitsscore toegekend door het Amerikaanse ministerie van landbouw om rundvlees en ander vlees van de hoogste kwaliteit te beschrijven, waaronder kalfsvlees en lamsvlees, in termen van malsheid, sappigheid en smaak.
Deze kwaliteit van vleeskwaliteit, die in winkels varieert van prime tot standaard of commercieel, wordt toegewezen op basis van een combinatie van marmering en volwassenheid. Marmering , de term die gebruikt wordt om vetvlekken in het vlees te beschrijven, geeft smaak, en jonger vlees produceert het meest mals vlees.
Verwar het vet aan de buitenkant van uw vlees niet voor marmering. Dat vet is gewoon dik en wordt vaak weggesneden voordat je je steaks of braadvlees kookt. De "prime" -klasse zal worden gegeven aan vlees dat afkomstig is van het jongste rundvlees met de meest overvloedige marmering.
Wanneer u uw rundvlees kiest, zijn de zachtste stukken rundvlees die zoals rib-eye steak , varkenshaas , en alles van de korte lendenen , inclusief strip steaks , T-botten en porterhouses. Ze zijn het zachtst omdat de spieren relatief weinig bewegen, wat betekent dat ze de minste hoeveelheid vezelig collageen ( bindweefsel van de AKA) hebben rond de spiervezels.
Maar zelfs bij deze bezuinigingen, die al een van de duurste zijn , wordt alles dat een prime-aanduiding krijgt, als de beste van het beste beschouwd.
Over tederheid gesproken , wist je dat het marineren het vlees niet malser maakt ?) Het idee dat het citroensap, wijn of azijn eiwitten afbreekt, is gewoon verkeerd.
In feite doet het precies het tegenovergestelde.
Prime Meat: de hoogste kwaliteit
Minder dan 2 procent van al het rundvlees dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, krijgt de hoogste primaire benaming. Afhankelijk van waar u winkelt, is het mogelijk dat uw supermarkt niet de belangrijkste prime-aanduiding draagt. Het wordt eerder gekocht door high-end restaurants en hotels.
Steeds duurdere winkels verkopen echter vleeswaren tegen een prijs die bij de benaming hoort.
Vanwege hun superieure kwaliteit kunnen beste stukken rundvlees het best worden bereid met behulp van droge kookmethoden zoals braden en grillen.
De ranglijst 'USDA Prime'
Ten slotte worden stukken vlees die een prime-grade hebben gekregen, gemarkeerd met een paarse stempel met de woorden "USDA Prime" in een schild. Hoewel dit merkteken alleen zichtbaar is bij de eerste sneden, zal de retailverpakking het keurmerk krijgen.
Het is niet toegestaan om de kwaliteit van het vlees of het schildsymbool verkeerd voor te stellen, of om misleidende taal te gebruiken om de kwaliteit van het vlees te beschrijven. Een restaurant dat bijvoorbeeld prime rib serveert, moet rundvlees gebruiken dat als prime-grade is beoordeeld. Anders zouden ze het een ribbraadstuk moeten noemen of iets anders dat het woord 'prime' niet bevat.
Merk op dat het beoordelen van het vlees volledig facultatief is, en vleesproducenten die een kwaliteitscategorie voor hun vlees aanvragen, moeten betalen voor de dienst. Dit verschilt van het systeem van vleesinspectie, dat wettelijk verplicht is, maar niet te maken heeft met kwaliteit of tederheid. Ook uitgevoerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw en betaald met belastinggeld, zorgt vleesinspectie ervoor dat het vlees dat u koopt, gezond en veilig is en op de juiste manier is verpakt en geëtiketteerd.