Dit dessert is een beetje ingewikkeld om te maken maar is zeker de moeite waard. Eén smaak en je zult begrijpen waarom het een van de favorieten van Zuid-Italië is. Peren, hazelnoten en ricotta vullen elkaar heel goed aan in deze heerlijke cake.
Wat je nodig hebt
- 1 kop plus 2 eetlepels hazelnoten (rauw, huidig)
- 3/4 kopje plus 1 eetlepel suiker voor banketbakkers (plus meer voor afwerking)
- 4 grote eiwitten
- Knijpen van koosjer zout
- 1/2 kop plus 2 eetlepels suiker (gegranuleerd)
- 1 pond Bartlett-peren (rijp, geschild, klokhuis gesneden en in stukjes van 1/2-inch gesneden)
- 1/3 kopsuiker (gegranuleerd)
- 2 eetlepels citroensap (vers)
- 1 eetlepel perenlikeur
- 2 kopjes verse ricotta (goed doorlatend)
- 3/4 kopsuiker (suiker)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop plus 2 eetlepels zware room
- 2 vellen gelatine van zilverkwaliteit
Hoe het te maken
Om de Dacquoise lagen te maken
- Verwarm de oven voor op 177 ° C (177 ° C) met rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven.
- Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier.
- Teken met een 9-inch taartvorm als gids een cirkel in potlood op elk stuk bakpapier en draai het bakpapier om zodat het schrift door het papier kan worden gezien.
- Olie het bakpapier lichtjes in en iets buiten de twee cirkels in met saffloerolie of een andere neutraal smakende olie.
- Combineer de suiker van de hazelnoten en banketbakkers in een keukenmachine en verwerk dit tot de noten de textuur van middellangekeuze maismeel zijn en de kom naar behoefte wegschrapen.
- Klop de eiwitten met het zout op middelhoge snelheid in een mixer met een gardeopzetstuk tot ze zachte pieken vormen.
- Voeg, terwijl de mixer loopt, de kristalsuiker toe in een paar toevoegingen, verhoog dan de snelheid naar hoog en sla tot de pieken zich vormen die stevig maar helemaal niet droog zijn. (U kunt ook een draagbare elektrische mixer gebruiken.)
- Gebruik een grote spatel om de hazelnoten in drie toevoegingen in te vouwen, totdat ze volledig zijn verwerkt.
- Verdeel het dacquoise mengsel gelijkmatig tussen de twee bakplaten, spreid het uit met een kleine offset spatel om de cirkels in een gelijkmatige laag helemaal tot aan de randen te vullen.
- Bak tot de lagen droog zijn en ongeveer 25 tot 30 minuten licht goudbruin, draai de pannen van boven naar beneden en van voren naar achteren halverwege het bakken.
- Leg de lagen op de voeringen van hun perkamentpapier op een plat oppervlak. De cakes zijn iets uitgevouwen: om ervoor te zorgen dat ze in de pan passen, trimt u rondom de randen van de warme lagen met een scherp snijmes, met behulp van een 9-inch taartvorm als richtlijn.
- Schuif de lagen op een rooster om volledig af te koelen.
Om het vullen voor te bereiden
- Doe de peren in een kleine koekepan met anti-aanbaklaag en voeg de suiker en het citroensap toe. Roer op hoog vuur tot het fruit doorschijnend is, 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en roer de likeur erdoor. Breng het fruit over naar een kleine zeef die over een kom wordt geplaatst en zet opzij om af te koelen.
De Ricotta-mousse maken
- Druk de ricotta door een ultrafijne zeef van gaas of giet het scherm in een grote kom. Gebruik een spatel om de kristalsuiker en vanille te roeren tot ze goed gemengd zijn.
- Klop in een aparte kom 1 kopje room met een elektrische mixer tot er stevige pieken ontstaan. Gebruik een grote spatel om de slagroom in het ricotta-mengsel te vouwen; opzij zetten.
- Doe de gelatine in een kleine schaal met koud water om hem helemaal onder te dompelen; laat het 5 minuten staan om te verzachten.
- Verhit de resterende 2 eetlepels room in een kom in de magnetron of in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het suddert.
- Knijp het water uit de geweekte gelatine en roer het in de hete room tot het volledig oplost.
- Roer 1/4 kopje van het ricotta mengsel in de opgeloste gelatine, gebruik dan een grote spatel om dit mengsel terug te vouwen in de ricotta totdat het goed gemengd is.
- Vouw de afgekoelde uitgelekte peren voorzichtig in de ricottamousse. (Gooi de perenstroop weg of reserveer voor een ander gebruik.)
- Bedek de mousse en koel in 2 uur.
Om de cake te assembleren
- Plaats een dacquoise ronde bovenzijde naar boven in een 9-inch springvorm.
- Verspreid de ricotta-perenvulling over de cake, breng de bovenkant waterpas.
- Top met de tweede cake.
- Bedek de pan goed met plasticfolie en zet in de koelkast tot het is geplaatst, minimaal 4 uur of maximaal een dag. (De geassembleerde cake kan maximaal 1 maand in de pan worden bevroren. Overbrengen naar de koelkast om hem een nacht te ontdooien en dan 1 uur op kamertemperatuur laten staan alvorens te serveren.)
- Om te serveren, laat je de buitenste ring uit de pan en breng je de cake over naar de basis om een serveerschaal te serveren, of gebruik je een grote spatel om de cake rechtstreeks op de schaal over te brengen.
- Bestuif de cake royaal met suiker van banketbakkers en snij in partjes met een scherp gekarteld mes.
Overgenomen met toestemming van Zuid-Italiaanse desserts door Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Koop op Amazon]
Meer geweldige taart recepten
- Peperkoekcupcakes met kardemom roomkaasglazuur
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Gezouten Karamel Apple Cheesecake
- Chocolade Cherry Cheesecake
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 481 |
Totaal vet | 20 g |
Verzadigd vet | 11 g |
Onverzadigd vet | 6 g |
cholesterol | 59 mg |
Natrium | 161 mg |
koolhydraten | 64 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 15 g |