Citroenen zijn vooral leuk in cakes. Hier is een heerlijk dessert dat deels cake is, deels kleinigheid. De lagen zijn gedrenkt in citroensiroop met daartussen heerlijke citroensap en mascarponecrème.
Meyer-citroenen voegen een aparte smaak toe, maar reguliere citroenen werken prima.
Wat je nodig hebt
- Sponge Cakes:
- 6 grote eieren, gescheiden
- 7 eetlepels (3 ons) suiker plus
- 7 eetlepels (3 ons) suiker
- 1 3/4 kopjes (6 gram) gezeefd
- Cakemeel
- Lemon Syrup:
- 1/2 kop (3 1/2 ounces) suiker
- 1/2 kop (4 flounces) water
- 1/4 kop (2 gram) vers geperst citroensap
- Mascarpone vulling:
- 2 1/2 kopjes (20 ounce) zware slagroom
- 7 eetlepels (3 ons) suiker
- 1 pond mascarpone
- 1 kopje
- citroengestremde melk , plus 1 1/2 kopjes voor gelaagdheid en garnering
Hoe het te maken
uitrusting
Twee niet ingevette 9 bij 1 3/4 ronde taartvormen bekleed met perkamentpapier, gebakpenseel , kleine gecorrigeerde spatel , ijspatel, gebakszak uitgerust met een 1/2-inch stertip
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Plaats de ovenrekken in het onderste en bovenste deel van de oven.
- Maak de biscuitgebakjes : Doe de eierdooiers en 7 eetlepels suiker in de kom van een standaardmenger voorzien van het beslag en klop op hoge snelheid tot het mengsel dik en zeer licht van kleur is, 4 tot 5 minuten. Leg apart terwijl je het eiwit snijdt .
- In een schone kom met een schone klopper, klop je de eiwitten op middelmatige snelheid tot zachte pieken . Voeg, terwijl de mixer in bedrijf is, de resterende 7 eetlepels suiker geleidelijk toe en blijf kloppen tot de eiwitten stevige pieken hebben . Vouw een derde van de eiwitten in de losgeklopte dooiers, zeef de helft van het meel over de bovenkant en vouw het voorzichtig in. Herhaal. Vouw de laatste eiwitten erdoor totdat er geen strepen wit meer achterblijven.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en bak het gedurende 18 tot 22 minuten, totdat de bovenkant goudkleurig is, stevig aanvoelt en een tandenstoker die in het midden is gestoken vrij van kruimels komt. Haal het uit de oven en plaats het op een rek om volledig af te koelen.
- Maak de citroensiroop : Plaats de suiker en het water in een kleine pan en verwarm, onder af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost en de vloeistof vrij is. Haal van het vuur en laat hem volledig afkoelen. Roer het citroensap erdoor.
- Maak de mascarpone vulling: Plaats de room en suiker in een kom en zweep tot zachte pieken. De koelkast. Plaats de mascarpone en een kopje van de citroenwrongel in een kom en roer tot het gemengd is - het moet de consistentie van de pudding zijn. Schep de slagroom zachtjes tot het mengsel homogeen en dik is. Als het mengsel overbelast raakt, ziet het er korrelig of afgescheiden uit. Als dit gebeurt, roer er dan verschillende eetlepels room door met een rubberen spatel - roer net zolang tot het mengsel weer is gladgestreken.
Herdrukt met toestemming van The Art and Soul of Baking door Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 440 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 131 mg |
| Natrium | 245 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |