Dit koele, kleurrijke en knapperige salade-recept is perfect als verse mais in het seizoen is en je wilt iets geweldigs meenemen naar die zomerse cookout. Bevroren maïs mag worden gebruikt, maar de salade heeft niet dezelfde zoete, knapperige snuif.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 kopjes verse maïskorrels, ongeveer 6 oren
- 1 (15-oz) kan zwarte bonen bevatten, goed gespoeld en uitgelekt
- 1 middelgrote rode paprika, kleine blokjes
- 1 middelgrote oranje paprika, kleine blokjes
- 1 middelgrote jalapenopeper,
- gezaaid en fijngehakt
- 4 dun gesneden groene uien, witte en lichtgroene delen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel chipotle peper, of naar smaak
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 eetlepel
- rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
1. Verhit de olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de maïs toe en bak al roerend 3 tot 4 minuten. Zet het vuur uit en breng maïs in een grote mengkom.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en gooi deze goed door elkaar. Zet het minstens 4 uur in de koelkast voordat u het serveert. Gooi goed en proef en pas voor het serveren op zout.
Bewerkt door Kathy Kingsley
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 405 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 67 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 19 g |