Tsjechische knoedelsoep of polevka z jatrove knedlicky is een favoriete starter voor een groot feest van gebraden eend of varkenskoteletten met broodknoedels en gestoofde rode kool.
De beste lever voor de dumplings is de lever van kalf omdat deze zacht is met een minimum aan kraakbeen.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 2 pond rundvlees nek botten (of 1 pond rundvlees chuck of andere soep vlees)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 grote wortels (gepeld)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 rib selderij
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de lever dumplings:
- 1 pond kalfslever (kraakbeen en aders verwijderd en tweemaal gemalen)
- 1 groot ei
- 1/2 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
- 1 1/2 kopjes broodkruimels (meer of minder)
- Optioneel: plonsmelk (indien te dik)
Hoe het te maken
Maak de soep
- Leg in een grote steelpan runderhalsbotten, ui, hele wortels, tomatenpuree, hele reep bleekselderij en 6 kopjes water.
- Kook tot het vlees zacht is. Zeef, bewaar de bouillon. Bak de bouillon terug in de pan en breng de kruiden op smaak met zout en peper.
Maak de dumplings
- Meng in een grote kom de lever, ei, knoflook, zout en peper naar smaak en paneermeel, pas aan met melk als het te dik is.
- Vorm tot ballen van walnootformaat. Breng bouillon aan de kook en laat de dumplings erin. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten gedeeltelijk afgedekt koken.
- Terwijl de knoedels koken, snijd het vlees van de botten in hapklare stukjes en snij de wortels en selderij in hapklare stukjes.
- Wanneer knoedels worden gekookt, breng vlees en groenten dan terug naar soep, indien gewenst, maar de meeste Tsjechische leverknoedelsoepen bevatten een heldere bouillon.