Pittig maar niet te zuur, smaakvol zonder overdreven gekruid te zijn, is deze bloemkoolpluk een partijfavoriet. Het is vooral aantrekkelijk als je het maakt met Romanesco-bloemkool, maar ook goed gemaakt met gewone witte bloemkool.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote bloemkool (1 1/2 - 2 pond)
- 1 1/4 kopjes water
- 1/3 kopje azijn
- 1 1/2 eetlepels zout (koosjer, zee of ander grof, niet-gejodeerd)
- 1 eetlepel honing
- 2 takjes dilleblaadjes (vers of 1 theelepel gedroogde dille-wiet, verdeeld)
- 2 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 theelepel mosterd (hele zaden, verdeeld)
- 1/2 theelepel komijn (hele zaden, verdeeld)
- Optioneel: 1/2 theelepel rode peper (vlokken, verdeeld)
Hoe het te maken
- Was de bloemkool onder koud water. Verwijder alle buitenste bladeren. Snij de bloemkoolkop doormidden. Snijd de roosjes af met een beetje van de basis bevestigd, en richt op ongeveer 1-inch stukken (een beetje groter of kleiner is goed).
- Blancheer de bloemkool door te stomen of onderdompeling in kokend water gedurende 2 minuten. Onmiddellijk afvoeren en onder koud water laten lopen totdat de bloemkoolroosjes afgekoeld zijn of in een grote schaal met ijswater vallen en 5 minuten laten staan. Goed laten wegvloeien.
- Verdeel de dille, knoflook, mosterdzaad, komijnzaad en pepervlokken (indien gebruikt) tussen twee glazen pint-potten. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren , maar ze moeten scrupuleus schoon zijn. Steek de geblancheerde bloemkool stevig boven de kruiden, met wat vrije ruimte tussen de bovenkant van de groenten en de randen van de potten.
- Breng het water, azijn, honing en zout in een kleine pot aan de kook, roer om de honing en het zout op te lossen. Verwijder schuim en gooi weg. Giet de hete pekel over de bloemkool en kruiden. De bloemkool moet volledig in de pekel worden ondergedompeld.
- Strak afdekken en bewaren in de koelkast.
De gekruide bloemkoolpluksel zal binnen 24 uur klaar zijn om te eten, maar zal nog beter zijn als je een week kunt wachten voordat je hem serveert. Het zal maximaal 6 maanden in de koelkast blijven, maar het is het beste als het binnen 3 maanden wordt gegeten. Het is nog steeds veilig om te eten na 3 maanden, maar de textuur en smaak zullen niet zo goed zijn.
Presentatie suggesties
Spiced bloemkool augurk is geweldig naast curries geserveerd. Het staat mooi op zichzelf als onderdeel van een sausje, maar in die context is het vooral goed in combinatie met een zachte, milde kaas. Je kunt het ook fijnhakken en combineren met labneh of zure room voor een snelle dip of verspreiding.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 131 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.709 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |