Kolbasz (KOOL-bahss) is het generieke Hongaarse woord voor worst. De variëteiten zijn duizelingwekkend, omdat elke regio in Hongarije zijn eigen kijk op standaardworsten heeft.
Ze kunnen worden gebakken of gekookt, gedroogd of gerookt en in milde, medium of pittige warmtesoorten. Hongaarse worsten worden gegeten als vleeswaren met brood of op aperitiefbakken of gebruikt als smaakmaker voor stoofschotels, soepen, goulash, salades en andere gerechten.
Hoe ze zijn gemaakt
De meeste Hongaarse worsten zijn gemaakt met fijn of grof gemalen varkensvlees, rund of lam en specerijen die paprika, zwarte peper, piment, witte peper, komijn, nootmuskaat, marjolein, cayennepeper, suiker, zout, knoflook, witte wijn of cognac kunnen bevatten. .
Worsten bedoeld om vers te worden gegeten (niet-gerookt of niet-uitgehongerd) omvatten soms lever, paddenstoelen, brood, rijst, eieren, room of melk. Het gemalen worstmengsel wordt vervolgens in natuurlijke omhulsels - de dunne darm van varkens - in lange ronde spoelen gestopt of in 12-inch-lengtes afgesneden.
In de dagen vóór het koelen, werd het maken van worst gedaan in koud weer bij het slachten van varkens en gingen de vleesresten in de mix. De ongekookte gevulde worsten mochten overnacht in de open lucht uitharden alvorens vers te gebruiken of te worden gerookt.
Soorten verse en gerookte worsten
- Gyulai Kolbasz: Deze beukenhoutgerookte worst is vernoemd naar het Hongaarse stadje Gyula en is gemaakt van varkensvlees, szalonna (Hongaars spekvet), knoflook, peper, karwij en een Hongaarse rode paprika. Het kan alleen worden gegeten, met brood of worden toegevoegd aan andere gerechten zoals lesco of rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Deze pittige worst met veel paprikapoeder wordt gemaakt in de stad Bekescsaba. Het is vergelijkbaar met gyulai worst maar pittiger en met meer paprika.
- Csemege Kolbasz: Dit is een mild gekruide gekookte rookworst gemaakt van rund- en varkensvlees.
- Hazi Kolbasz: Dit betekent simpelweg zelfgemaakte verse, niet-bereide worst en kan per regio verschillen. Meestal wordt het gemaakt met varkensschouder , knoflook, zout, peper, zoete paprika en water. Sommige mensen voegen kruidnagel en citroenschil toe aan hun mengsel. Zie hoe hazi kolbas z is gemaakt.
- Cserkesz Kolbasz: Dit is een gekookte rookworst gemaakt van rund- en varkensvlees.
Soorten licht gerookte worsten
- Debreceni Kolbasz (of Debrecener): Deze varkensvleesworst, zwaar gekruid met paprika, knoflook, peper en marjolein, is roodachtig oranje van kleur en vernoemd naar de Hongaarse stad Debrecen. Het is meestal niet-gerookt of licht gerookt en gebakken, geroosterd of gefrituurd en gebruikt in gerechten zoals lecso .
- Lecsokolbasz: Deze pittige worst is speciaal gemaakt voor lecso .
Soorten gekookte worsten
- Majas Hurka - Leverworst: De belangrijkste ingrediënten zijn lever en rijst met zout, peper en specerijen.
- Veres Hurka - Bloedworst: Bloed, rijst of brood, kruiden zoals marjolein, peper en zout gaan in deze worst.
Andere soorten gekookte worst
- Virsli: Dit lijkt erg op een Amerikaanse hotdog, behalve langer en dunner. Het wordt gekookt en gegeten met brood en mosterd.
- Párizsi: Ook bekend als parisator of Parijs-worst, dit is een grotere, dikkere versie vanr virsli, hierboven. Het lijkt veel op American Bologna.
Deli Meats
De beroemdste salami van Hongarije is téliszalámi, ook wel bekend als wintersalami. Het is gemaakt van varkensvlees en kruiden van Mangalitsa, waaronder witte peper, piment en andere. Wintersalami wordt in de koude lucht uitgehard en langzaam gerookt.
De vorm die zich op het oppervlak van de behuizing vormt (bekend als een moble-mal), is een zeker teken dat u authentieke Hongaarse salami eet.