Maak je eigen corned beef met kruiden en een makkelijke pekel en sla de bewaarmiddelen over!
Hier is een heerlijk recept met zelfgemaakte corned beef, samen met instructies voor het corned beef en kooldiner. Begin de corned beef ongeveer zeven dagen voordat je van plan bent om te dineren met een vers borststuk.
Wat je nodig hebt
- Voor het rundvlees:
- 10 kopjes water
- 1 1/2 kopjes koosjer zout
- 1 kop kristalsuiker
- 2 eetlepels droge mosterd
- 3 eetlepels beitskruiden
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 vers borststuk (7 tot 9 pond)
- Voor de groenten:
- 3 selderie van ribben (gesneden in stukken van 2 inch)
- 2 grote uien (in partjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 6 middelgrote rode aardappelen (gehalveerd)
- 5 wortels (in drieën gesneden)
- 2 kleine rutabagas (of 1 medium rutabaga, gesneden in brokken van 2 inch)
- 1 kop kool (in 6 of 8 schijfjes gesneden)
Hoe het te maken
- Combineer water, zout, suiker, mosterd, kruiden en 3 teentjes gehakte knoflook in een 8-liter niet-reactieve voorraadpot.
- Breng op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Wanneer vloeistoffen zijn afgekoeld, trim de corned beef van overtollig vet en doe het in de vloeistof. Het kan nodig zijn om de vloeistoffen en corned beef over te brengen naar een grotere container of schaal, zorg er alleen voor dat het niet-reactief is. Voeg indien nodig meer koud water toe om het vlees te bedekken.
- Met behulp van een zware aardewerken schaal of een paar kleine kommen, weegt de corned beef naar beneden zodat het ondergedompeld blijft in het water. Bedek de pan en koel gedurende 5 tot 7 dagen in de koelkast. Haal er één keer per dag uit om lichtjes te roeren en draai het vlees naar behoefte.
- Verwijder op de zesde of zevende dag het vlees uit de pekel en spoel het goed af met koud water. Plaats in een grote (8-kwart of groter) pot. Bedek met koud water en voeg de bleekselderij, uien en 2 teentjes knoflook toe. Aan de kook brengen; verwijder het eventuele schuim dat zich aan de oppervlakte ontwikkelt. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag; dek af en laat gedurende 2 1/2 uur sudderen.
- Ontdek de pot en voeg de aardappelen, wortels, rutabaga of koolraap en kool toe. Een 8-liter pot moet groot genoeg zijn, maar als je geen ruimte hebt voor alle groenten, breng dan nog een pot water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe ; voeg de kool of andere groenten toe die niet zouden passen.
- Bedek de grote pan en kook tot het vlees en de groenten zacht zijn, ongeveer 1 uur langer.
- Als u sommige groenten in een andere pot kookt, kook dan tot ze zacht zijn en houd ze warm.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Oven gestoofd corned beef met bier
Gesudderde corned beef met pittige mosterdsaus
Corned Beef Hash met optionele kool en wortelen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1251 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 343 mg |
| Natrium | 21.656 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 115 g |