Een smaakvolle sjalot-yvinaigrette en zacht gestoomde zachte gestoomde sperziebonen combineren in meer dan de som van hun delen in deze populaire zomer (of herfst) salade. Hij veroudert goed (hij is tenslotte gemarineerd) en staat goed op een buffet op een buffettafel, dus perfect voor picknicks, potlucks, vakantietafels of wanneer mensen op onvoorspelbare momenten eten. Ga je gang en verdubbel of verdrievoudig het als je een menigte verwacht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond groene bonen, getrimd
- 1
- kleine sjalot of rode ui
- 1 eetlepel sherryazijn of rode wijnazijn
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- Snuifje suiker
- 1/8 theelepel gemalen
- droge mosterd
- 3 eetlepels
- olijfolie
Hoe het te maken
- Snij de sperziebonen bij zoals nodig. Veel soorten groene bonen die tegenwoordig worden verkocht, hoeven alleen te worden gekapt of afgesneden; traditionele "snijboon" -variëteiten zijn helemaal verrukkelijker als je de wijnstok wilt afbreken en het touwtje langs de zijkant van de boon wilt aftrekken. Zet de snijbonen opzij. Bereid een grote kom met ijswater en leg het opzij.
- Als je een stoommandje gebruikt, vul dan een pan met een centimeter water en breng hem aan de kook; of breng een 1/2 cm water aan de kook in een koekenpan; of zet de bonen in een magnetronbestendige container met 2 eetlepels water.
- Doe de bonen in een stoommandje over het kokende water of in de braadpan met het water, dek af en kook tot alles zacht is, 3 minuten knapperig en dichterbij 6 minuten voor volledig gekookte bonen; of magnetron in intervallen van 1 minuut totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
- Zodra de bonen zijn gestoomd zoals u ze wilt , stort u ze onmiddellijk in het ijswater. Zwaai de bonen rond totdat ze helemaal cool zijn. Droog ze grondig. Ik leg ze graag in een enkele laag op een schone theedoek of papieren handdoekjes en dep ze droog. Doe de gedroogde sperziebonen in een ondiepe schaal.
- Schil de sjalot of ui, azijn en zout in een kleine kom. Klop de suiker, mosterd en olie in het sjalottenmengsel. Giet de dressing over de sperziebonen, gooi zo dat alle sperziebonen zijn bedekt met het verband, dek de container af en laat afkoelen minimaal 1 uur en maximaal een nacht. (Merk op dat groene bonen die 's nachts worden bewaard een deel van hun briljante groene kleur verliezen, maar zullen net zo, zo niet meer, heerlijk zijn.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 169 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 104 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 6 g |