Labneh, of labna, is een zachte kaas in Libanese stijl. Het is een van de makkelijkste (misschien wel de gemakkelijkste) kazen om thuis te maken. De optionele kruiden voegen smaak en kleur toe.
Labneh heeft een consistentie zoals roomkaas, maar minder calorieën en een iets meer smaakvolle smaak. Gevormd in ballen en bedekt met olijfolie (de traditionele manier om deze kaas op te slaan), zullen de deegwaren maximaal 2 maanden in de koelkast blijven.
uitrusting:
- Vergiet
- Grote kom
- Kaasdoek, mousselinezak of papieren koffiefilters
- 1 glazen potje van schoon pint (500 ml) met deksel
Wat je nodig hebt
- 1 liter / 1 liter yoghurt
- Zout naar smaak
- Optioneel: zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 1 eetlepel versgehakt
- tijm , munt, peterselie of bieslook
- Optioneel: 1 pint / 500 ml
- extra vergine olijfolie
Hoe het te maken
- Plaats het vergiet over een grote kom. Bekleed het vergiet met de kaasdoek, mousselinezak of papieren koffiefilters. Schep de yoghurt erin.
- Laat de yoghurt 24 uur lang uitlekken, gekoeld voor een zachtere smaak of op kamertemperatuur voor een zachtere smaak.
- De vloeistof die zich afscheidt in de kom is wei. Je kunt het gebruiken om lacto-gefermenteerde augurken te kickstarten, vooral als je de hoeveelheid zout erin wilt verminderen of elimineren. Wei blijft maximaal een maand in de koelkast.
- Meng het zout, peper en kruiden (indien gebruikt) in de yoghurt.
- Schep de labneh in potten of containers en bewaar deze maximaal 1 week in de koelkast. Gebruik voor een langere opslag de traditionele olie-geconserveerde methode hieronder.
- Bestrijk je handen licht met olijfolie. Schep een karige eetlepel labneh op en vorm deze voorzichtig in een bal. Het labne zal zacht zijn, maar je moet het nog steeds kunnen vormen in een bal die bij elkaar blijft.
- Plaats de ballen voorzichtig in schone, droge glazen potten. Giet de extra vierge olijfolie over de hele lengte. Voor decoratie en extra smaak, kunt u een paar takjes verse kruiden gebruiken terwijl u de olie en het labne eraan toevoegt.
- Tik licht op de potten aan de zijkant om luchtbellen vrij te maken. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 2 maanden.
Geniet van je labneh als een spread op stevig brood of crackers. De overgebleven olie vormt een uitstekende dipsaus voor brood, vooral als je takjes verse kruiden aan de potten hebt toegevoegd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 262 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 26 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |