Iedereen weet dat Cheddar een soort kaas is, maar wat is cheddar ing ? Cheddaring is een kaasproductieproces dat kaas moet ondergaan om cheddar te worden. Waarom? Cheddaring geeft de kaas een dichte, gelaagde textuur.
Wat gebeurt er tijdens Cheddaring?
Na wrongelvorm tijdens het kaasbereidingsproces , worden ze in kleinere stukjes gesneden om vloeistof (wei) te verdrijven. Hoe kleiner de wrongel wordt gesneden, hoe meer vloeistof eruit komt.
Hoe meer vloeistof uit de wrongel wordt afgevoerd, hoe vaster de resulterende kaas zal zijn.
Deze stap van het snijden van de wrongel wordt gebruikt bij het maken van bijna alle soorten kaas, maar er wordt nog een stap verder gezet voor cheddar-kaas.
Om cheddar te maken, worden de wrongel gesneden en vervolgens samengeperst tot plakken. De plakken wrongel worden op elkaar gestapeld. Het gewicht van het op elkaar stapelen van de plakken wrongel drukt nog meer vocht uit. Daarna worden de plakken wrongel opnieuw gesneden, weer in platen geperst en weer op elkaar gestapeld. Dit is cheddaring. Het proces gaat door totdat er zoveel wei wordt verdreven dat de kaas na veroudering een kruimelige, gelaagde, dichte textuur zal hebben.
Meer over Cheddar
Cheddar-kaas werd voor het eerst gemaakt in Engeland, maar wordt nu vrijwel overal gemaakt. Cheddar heeft een smaak die verschilt van andere soorten harde en halfharde kazen als gevolg van verschillende dingen - namelijk het verwarmen of "koken" ervan, het proces van cheddaring en het verouderingsproces .
Verder smaakt cheddar uit verschillende delen van de wereld anders omdat de smaak van de melk varieert, de rijpingstijd varieert en het vaardigheidsniveau en de technieken van de kaasmakers variëren.
Soorten Cheddar
- Boerderij Cheddar : Cheddar gemaakt in Engeland in de graafschappen Somerset, Dorset, Devon of Cornwall, hoewel de naam "boerderij" ook door andere kaasmakers is overgenomen. De Europese Unie erkende echte boerderij-cheddar door haar de status van BOB (beschermde oorsprongsbenaming) te verlenen. Naast het feit dat het Engels is, wordt echte boerderij-cheddar volledig op dezelfde boerderij gemaakt (van het verzamelen van de melk tot het verouderen van de kaas) en is de leeftijd ten minste 9 maanden.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar die tijdens het verouderingsproces in kaasdoek is gewikkeld. Doek beschermt de buitenkant van de kaas maar laat ook lucht naar binnen, waardoor een natuurlijke schil onder de doek ontstaat. Het doek wordt dik en vrij hard en blijft meestal op de cheddar wanneer het wordt verkocht.
- Wax-Covered Cheddar : Wax zorgt voor een luchtdichte afsluiting die de kaas beschermt tijdens het ouder worden. Met was bedekt Cheddar heeft geen korst.
- Leeftijd Cheddar : Sommige cheddar worden gerijpt voor een paar maanden; sommigen zijn een paar jaar oud. Hoe langer de Cheddar ouder is, hoe intenser de smaak wordt.
- Oranje Cheddar : De kleur van oranje Cheddar komt van annatto, een plantaardig extract dat is afgeleid van achiote zaden