Is dit kruid onderdeel van de authentieke Indiase keuken?
Misschien heb je een pot met kerriepoeder op je kruidenrek - die gele kruidenmix waarvan je niet zeker weet hoe je ze moet gebruiken. Misschien denk je dat je het de volgende keer dat je op avontuur gaat in het koken van Indiaas eten probeert - maar je zou je vergissen! Curry-poeder is geen ingrediënt dat wordt gebruikt in de Indiase keuken en vertegenwoordigt zelfs geen specerijenmengsel dat typisch in een keuken in Zuidoost-Azië wordt gevonden . Wat is keramiekpoeder dan?
Curry-poeder is eigenlijk een Britse uitvinding, die enigszins lijkt op garam masala, het kruidenmengsel dat veel voorkomt in Noord-India. Het is gemaakt om de essentie van Indiaas eten op te roepen, maar wordt in feite niet gebruikt door een authentieke Indiase kok. (Curry-poeder wordt daarom niet gebruikt om een Indiase curry te maken, een soort gerecht dat bestaat uit vlees en / of groenten in een saus - of jus - die typisch over rijst wordt geserveerd.) In plaats daarvan is kerriepoeder een ingrediënt dat westerlingen gebruiken om maak wat zij denken dat ware Indiase keuken is.
Curry Powder's Ingredients
Je zou denken dat er een vaste formule voor currypoeder zou zijn, omdat het werd gemaakt om een etnische smaak te vertegenwoordigen, maar er is geen standaardrecept. De belangrijkste componenten blijven echter hetzelfde en zijn meestal komijn, koriander en kurkuma (waardoor het zijn kenmerkende kleur krijgt). Andere veel voorkomende ingrediënten zijn rode of zwarte peper, mosterd, gember, kruidnagel, kardemom, laurier en fenegriek.
Commerciële mengsels zijn vaak verkrijgbaar in mild of warm (ook bekend als "madras"). Merk op dat curry-poeder geen kerrieblad bevat.
Curry Powder's Smaak
Curry-poeder heeft een unieke smaak door de combinatie van zowel hartige als zoete specerijen. Hartige kruiden zoals komijn, kurkuma en laurierblaadjes geven de curry een diepe, aardse smaak, terwijl zoete specerijen, zoals kaneel en kruidnagel, helderheid en pep toevoegen.
Het niveau van warmte wordt bepaald door het type en de hoeveelheid gebruikte paprika. Mildere currypoeders kunnen zwarte peper of gember bevatten, terwijl hete kerriepoeders meestal rode pepers of andere hete pepers bevatten.
Koken met kerriepoeder
Nu je weet dat je geen traditionele Indiase gerechten gaat maken, kun je currypoeder gebruiken als een universele smaakmaker. Het wordt vaak gebruikt om soepen, stoofpotten, sauzen, marinades, vlees en groenten te aromatiseren. Naarmate de populariteit van de currysmaak hoger wordt, vinden creatieve chef-koks meer onconventionele toepassingen voor de smaakmaker, zoals hamburgers, roerei en aardappelsalade. Als je die pot wilt gebruiken, probeer dan deviled eggs met currysmaak! Vanwege de levendige smaak kan kerriepoeder zelfs worden gebruikt als een zoutvrije tafelkruiden.
Beschikbaarheid van Curry Powder
In de authentieke Indiase keuken worden hele kruiden gecombineerd en gemalen net voor gebruik om de versheid en potentie te behouden. Dus het is veilig om te zeggen dat de smaak van de voorgemalen currypoedermengsels niet zo levendig is. De meeste supermarkten in de Verenigde Staten hebben standaard curry-poeders op voorraad, maar ze kunnen prijzig en minder vers zijn. Zoek naar currypoeder in etnische markten voor een betere prijs en meer versheid.
Je kunt ook je eigen currypoeder maken met behulp van hele kruiden en een schone koffiemolen.