A Food Lover's Reisgids naar Florence, Italië

Hoewel ik in heel Italië heb gereisd, is Florence de stad die ik het best ken, aangezien ik er vijf jaar heb gewoond en nog steeds vaak een bezoek breng. In de loop der jaren heb ik ontelbare keren gevraagd om aanbevelingen van Florence voor reizende vrienden en vriendenvrienden, en ik heb me gerealiseerd dat het hoog tijd wordt dat ik al deze aanbevelingen op één plaats plaats, in plaats van ze op te schrijven en opnieuw.

Dus zonder verder oponthoud, hier zijn mijn favoriete restaurants, markten, gelaterie en bars (merk op dat in Italië een " bar " een café is, terwijl wat wij gewoonlijk een "bar" in de VS noemen, een "café" is. , Ik weet het! Vooral omdat veel "bars" ook alcohol serveren.)

Er zijn zoveel uitstekende plekken om te eten in Florence, dat ik ze niet eens zal proberen op te sommen. Dit zijn slechts enkele van mijn persoonlijke favorieten. Ik zal deze gids regelmatig bijwerken en toevoegen, dus houd hem als bladwijzer bij!

restaurants

• Il Giova - Deze kleine trattoria is mijn favoriete favoriet in Florence, vanwege de consistente kwaliteit van al hun gerechten: antipasti, primi, secondi en desserts. Ik adviseer ten zeerste reserveringen, en om te bestellen: il piatto del Giova (een gemengde antipasto plateau), fritto misto , elk van hun gnocchi gerechten, elk van hun filetto of tagliata steaks, en hun tiramisù , de beste die ik ooit heb gehad. Bestel een kant van gebakken spinazie voor je steak, en je zult er geen spijt van krijgen.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Deze bruisende, lunch-only, alleen-contant, geen-reserveringen plek achter de Mercato Centrale is zo Florentijns. Luid, druk, druk, gemoedelijk en no-nonsense. De gerechten (dagelijks verschoond en geschreven op een schoolbord aan de muur) zijn erg traditioneel en dit is een geweldige plek om de legendarische bistecca alla fiorentina te proberen - het is alleen per kilo en probeer het niet op een andere manier te bestellen behalve zeldzaam ( al sangue ), omdat ze (terecht) weigeren! Als je een probleem hebt met zeldzaam rundvlees, kun je het beste gewoon iets anders bestellen. Vroeg aankomen (rond 11.30 uur) om te voorkomen dat je in een lange rij moet wachten op een stoel en bereid bent om een ​​tafel te delen met vreemden. Je kunt halve bestellingen ( mezza porzione ) van bijgerechten ( contorni ) en primi (pastaschotels) bestellen als je een paar dingen wilt proeven.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Ik ben dol op deze chique, romantisch verlichte wijnbar in Santo Spirito. Naast, natuurlijk, uitstekende wijnen, bieden ze fantastische kaas- en vleeswarenborden, en hun meer substantiële gerechten zijn ook geweldig. Bijvoorbeeld hun mafalde all'nduja (brede, golvende pastalinten met een pittige Calabrische worstsaus ) en burrata met gebakken spinazie.
  
• Acqua al 2 - Dit is een solide, romantische plek. Het staat echter niet bovenaan mijn lijst, maar ik vind het leuk om "degustatiemenu's" met pasta, hoofdgerechten, kazen en dessert te serveren, waarbij je 3 tot 5 verschillende soorten kunt proberen. Er is zelfs een filiaal van dit restaurant in Washington, DC! Bekijk het als je in de buurt bent.
  
• Trattoria Anita - Dit is een lokale favoriet, verborgen in het volle zicht, midden in een rustig steegje midden in het stadscentrum. Het is een beetje lastig om te vinden, en het is niets bijzonders of overweldigend lekker, maar wat het wel biedt, is een geweldige deal voor vaste lunches (aangeboden van rond de middag tot 14.30 uur op weekdagen) - je kunt kiezen uit het dagelijkse aanbod van primo (pasta of soep), secondo (vlees of kaas), contorno (zijkant). In de tijd dat ik Anita (2002) voor het eerst ontdekte, kon dit allemaal worden gedaan voor slechts 7 of 8 euro. Natuurlijk is de prijs sindsdien gestegen (ik geloof dat het nu ergens tussen de 10 en 12 euro is), maar het is nog steeds een ongelooflijk goede deal.
  Via del Parlascio, 2r. Achter het Palazzo Vecchio (kijk uit naar borden op de muren die de weg wijzen naar "Trattoria Anita.")
  

• Le Campane - Dit is een rustige , no-nonsense, een redelijk geprijsde plek die een geweldige keuze is voor grotere groepen en zowel pizza- als pastagerechten. (Bekijk mijn recept voor mijn favoriete spaghettischotel in Le Campane , hoewel ze niet langer hetzelfde gerecht serveren, je kunt het thuis maken!)
  
• La Ghiotta is een kleine, nuchtere rosticceria en pizzeria. Het is een goede keuze voor heen-en-terug diners om thuis te eten. Hun gebraden kip, schiacciata (eigenlijk Toscaanse focaccia), gefrituurde polenta en pizza gegarneerd met verse rucola zijn allemaal geweldig. Geweldig, traditioneel eten voor bescheiden prijzen.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - nog een klein gaatje in de muur, maar vlak bij Piazza della Signoria en enkele van de grootste toeristische attracties van de stad. Om de hoek duiken ongelukkige toeristen in stoeptrestaurantjes waar vreselijk voedsel dat is ingevroren en in de magnetron is bereid (hint: restaurants met foto's van het eten en menu's in het Engels en Duits zijn een goed teken van een toeristisch), terwijl je hier traditioneel kunt proberen Florentijnse gerechten zo lekker en redelijk geprijsd dat je misschien huilt. Mijn goede vriend Simone was hier al vele jaren de chef-kok, en hoewel de plek sindsdien een paar keer is overgestapt en onlangs is uitgebreid en volledig gerenoveerd, blijft het eten uitstekend en authentiek. In hun handgeschreven menu staat een kleine doos regels, geschreven in het Engels: "GEEN PIZZA, GEEN STEAK, GEEN IJS, GEEN TAKEAWAY, GEEN CAPPUCCINO." Ja, dit zijn regels voor toeristen.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Deze rustieke kleine wijnbar ligt weggestopt in een kleine zijstraat, maar pal in het centrum, vlakbij de Duomo. Natuurlijk zijn hun wijnen uitstekend, maar hun eten is ook geweldig. Ze maken erg leuke salades en carpacci (flinterdunne plakjes rauw of gerookt vlees of vis), voor een lichte lunch, of hun pasta gevuld met peer en gorgonzola is hemels.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Een paar aantekeningen over pizzain Italië: Italianen eten hun pizza meestal met een mes en een vork en drinken bier met hun pizza, geen wijn, maar dat betekent niet dat het moet. In plaats van bij de plak of in verschillende groottes te komen, is een echte taart in Napels-stijl meestal maar in één grootte - individuele grootte, bedoeld voor één persoon, zodat elke persoon één pizza bestelt, en dat is hun diner. Als u een pizza " pepperoni " bestelt, krijgt u een pizza bedekt met paprika (ugh!), Geen pittige salami. Als dat is wat u zoekt, zoek dan naar " salumino piccante " of iets dergelijks. Je zult ook geen potten met voorgeraspte Parmezaanse kaas (de horror!), Gedroogde oregano of chili vlokken vinden om op je pizza te strooien. Ze hebben echter meestal een fles pittige olijfolie om als u dat wilt te motregenen.

• Caff è Italiano Pizzeria - Ik ben ongelooflijk kieskeurig over pizza. Naar mijn mening zijn er slechts twee soorten pizza's: geweldig en niet-waard-eten. Er is geen tussenin. De pizza in de kleine pizzeria van Caffè Italiano (naast het Caffè Italiano Osteria en in dezelfde straat als Vivoli Gelato) is het eerste type: echte pizza in Napels-stijl met een perfecte korst. Er worden hier maar drie soorten verkocht: de klassieke Margherita, de Napoli met kappertjes en ansjovis en de kaasvrije Marinara. Het is erg klein en erg populair, dus probeer vroeg te gaan om een ​​tafel te bemachtigen, of je kunt altijd een to-go bestellen ( da portare via ). Vertel de pizzaiolo Enzino die ik je heb gestuurd!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Als u op zoek bent naar meer afwisseling in uw pizza of een grotere ruimte voor een groep, dan is' O Munaciello, in de wijk Santo Spirito, een prima optie. Nogmaals, echte Napels-stijl, houtgestookte pizza, maar met veel meer topping keuzes. Het is ook in een gerenoveerd 17e-eeuws klooster, dus er is veel sfeer. Deze plaats is alleen 's avonds geopend, maar is laat geopend - tot 1 uur' s nachts. Via Maffia, 31r

aperitivo

Ik hou van de Italiaanse traditie van aperitivo , wat iets heel anders betekent dan in Frankrijk. Het bevat nog steeds een licht, eetlustopwekkend drankje na het werk en vóór het avondeten (meestal begint de aperitivo-tijd ergens tussen 17:00 en 19:00 uur), maar in Italië is de aankoop van een drankje vaak inclusief onbeperkte toegang tot een buffet met heerlijk eten. Als het geld krap was, zouden mijn vrienden en ik vaak " apericena " hebben, wat betekent dat uw aperitivo zo abbondant is dat hij als uw diner dient ( cena ). Het is beschikbaar op de meeste plaatsen in Florence, van je hoekbar tot chique cafés en restaurants, maar de volgende zijn enkele van mijn favorieten:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• Kitsch

Broodjes / snelle on-the-go-happen

• Da Nerbone - Ik hou van deze instelling op het lagere niveau van de Mercato Centrale. Ze zijn vooral bekend om hun trippa alla fiorentina ( Florentijnse stijl pens in tomatensaus), bollito (gekookt rundvlees), en lampredotto sandwiches - je kunt salsa verde of piccante (hete saus) op je boterham of beide ( mijn optie!), en normaal zal het " bagnato " zijn (ondergedompeld in vleessappen, ongeveer zoals een broodje Franse dip) voordat je het aan je overhandigt, maar je kunt ze vragen dat niet te doen. Je kunt al deze soorten vlees ook op een schaal krijgen, in plaats van in een sandwich, en al hun andere gerechten (pasta's, secondi , etc.) zijn heerlijk en ook zeer bescheiden geprijsd. Er is ook vaak een kar buiten de Mercato Centrale met geweldige sandwiches van trippa en lampredotto , maar ik kan me de naam niet herinneren. Het is een goede optie om als tweede keus te kiezen als Nerbone gesloten is of geen trippa heeft (het gebeurt!).
  
• Antico Noe ' - deze kleine broodjeszaak in wat mijn vrienden en ik vroeger "the crack alley" noemden (technisch gezien is dit de Volta di San Piero, een korte, gebogen steeg tussen Borgo degli Albizi en Via dell'Oriuolo) maakt geweldige panini om te bestellen - ik hou vooral van porchetta (gebraden varkensvlees met knoflook, salie en rozemarijn) met spinaci (gestoomde spinazie) en een beetje piccante (hete saus).
  
• I Due Fratellini - Dit kleine raam aan de Via dei Cimatori verkoopt prachtige kleine broodjes en wijnen per glas - je eet ze op straat en er zijn kleine houten planken aan de muur om je wijnglas op te laten rusten tijdens het eten . Mijn favoriete sandwich is de rucola en pecorino tartufato (truffel pecorino en verse rucola) - Via dei Cimatori 38 / r.

Ijs:

Het maakt me elke keer verdrietig, het aantal toeristen dat ik in Florence zie wachten in de rij om vreselijke, in massa geproduceerde fabrieksgelato te kopen, wanneer je echt verbazingwekkende, artigianale ijs kunt maken, handgemaakt met hoogwaardige ingrediënten overal in de stad. Enkele hints over hoe het verschil te zien: is de gelato hoog opgestapeld en gebeeldhouwd in gekke vormen en bekroond met plastic fruit? Waarschijnlijk geen artigianale . Is de banaangelato fel geel? Is de pistacchio- gelato heldergroen? Waarschijnlijk geen artigianale . Echt handgemaakt ijs hoeft niet te vertrouwen op kunstmatige kleuren en smaken of een flitsende presentatie.

• Mijn favoriete gelateria in Florence is Gelateria de 'Medici , maar omdat het een beetje buiten het centrum van de stad ligt, dichtbij het Fortezza da Basso, kunnen veel bezoekers met een beperkt schema het misschien niet halen (hoewel ik denk dat het het waard is) !). Ik denk dat zowel hun fruit sorbetti en room smaken geweldig zijn, en ze hebben ongebruikelijke smaken die je niet zult vinden in de meeste gelaterie (zoals een donkere chocolade en jasmijn, of gorgonzola en peer).
  
• Mijn tweede favoriet is La Carraia , dat net aan de Oltrarno-kant van de Ponte alla Carraia-brug ten zuiden van de rivier de Arno ligt. Hoewel ik de eigenaar een beetje nors en onvriendelijk vond, is de gelato altijd uitstekend (hier vind ik de roomaroma's, zoals pistacchio ( slechts een opmerking: in het Italiaans is dit uitgesproken: pee-STAH-toets-oh, niet pi- STA-shee-oh) , amarena (zure zwarte kers) en Bacio (chocolade-hazelnoot), met name uitstekend). Ik ben niet de enige die de hoge kwaliteit van hun gelato heeft opgemerkt, duidelijk, aangezien hun populariteit de laatste jaren enorm is toegenomen en ze zijn uitgebreid naar een andere locatie in Florence, en (enigszins bizar) waarschijnlijk binnenkort een filiaal zullen hebben in Saudi Arabie.
  
• Vivoli is misschien wel de bekendste (en meest toeristische-mobbed) gelateria in Florence. Het helpt dat het zo centraal staat (in de buurt van Piazza Santa Croce). Ik had het geluk om Mr. Vivoli zelf te ontmoeten, terwijl hij nog leefde, en een persoonlijke rondleiding door hun keukens en een uitleg van hun gelato-maakproces te ontvangen. Hier vind ik de fruitaroma's de beste, met sorbetti zoals cocomero (watermeloen), banaan , pompelmo rosa (roze grapefruit) albicocca (abrikoos), fichi (fig), perenkaramel ( pera caramello ) en melone (meloen) echt schijnt.
  

Gebak en snoep

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - dit is mijn favoriete patisserie in Florence. Hun roomwolken en eclairs gevuld met pistachecrème zijn bijzonder hemels.
  
• Rivoire , op Piazza della Signoria, staat bekend om hun warme chocolademelk, zo dik en rijk dat je het kunt eten met een lepel.
  
• Vestri - Deze kleine chocolaterie maakt geweldige chocolaatjes, en hun warme chocolademelk en gelato is ook geweldig.

Koffie

Heb jij even geluk! Je bent in Italië, zodat je bijna overal uitstekende espresso kunt krijgen. Maar dit zijn enkele van mijn favoriete plekken in Florence. Houd er rekening mee dat u vaak eerst moet betalen bij de cassa (kassier), vervolgens uw bon aan de bar moet presenteren om uw koffie te bestellen en dat het drinken van uw koffie aan de bar veel minder kost dan aan een tafel zitten.

• Historisch Robiglio heeft goede koffie en gebak (probeer budino di riso , een typisch Toscaanse traktatie - rijstpudding op smaak gebracht met citroenschil gebakken in een beetje taart), er zijn een paar verschillende takken in de stad.
  
• Voor een elegante belle époque-ervaring, probeer een van de beroemde, legendarische bars in Piazza della Repubblica, zoals I Gilli en Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale is een nieuwe onafhankelijke koffiebrander en café. Je kunt hier koffie-nerd-y krijgen zoals je wilt met pour-overs en Aeropress-shots. Ze serveren ook lichte, inventieve gerechten. Het is het soort plaats dat bijna doorsnee is geworden in San Francisco, NYC of Londen, maar in Florence is dit een spel dat verandert.

Dingen om te doen

• Mercato Centrale - De centrale markt, of Mercato di San Lorenzo, is een historische met ijzer en glas overdekte voedselmarkt die werd gebouwd in 1874. Tot voor kort hield de eerste verdieping de slager, visboer en bereide voedselstalletjes, terwijl het tweede niveau hield alle stands van de producten. De tweede verdieping heeft nu een dramatische transformatie doorgemaakt en is een eetmarkt in Eataly-stijl geworden met bars, gastronomische eetkraampjes, een keuken voor kooklessen, een winkel en een boekwinkel voor levensmiddelen. Eerlijk gezegd weet ik nog niet helemaal zeker hoe ik me voel. Het is zeer modern, chique en verfijnd, en een grote aantrekkingskracht voor toeristen en Florentines, maar ik mis de oude, traditionele opstelling. Noem me ouderwets!
  
• Divina Cucina - Mijn goede vriend Judy Witts Francini is, net als ik, uit Californië, maar ze woont al meer dan 30 jaar in Toscane. Ze leidt geweldige kooklessen, marktreizen en eetcursussen in Florence en Toscane, evenals in andere Italiaanse regio's. Als je van plan bent om door het wijngebied Chianti te reizen, heeft ze ook een geweldige app geschreven voor de regio: Chianti Food & Wine voor iPhone & Androids.
  
• Eataly - Florence heeft nu ook zijn Eataly. Ik moet zeggen dat, terwijl ik denk dat Eataly in de VS geweldig is (ik ben vooral dol op die in NYC en de gelato die ze verkopen), het minder logisch voor me is in Italië, waar je hoogwaardige Italiaanse kunt krijgen ingrediënten overal. Maar als het jouw ding is, dan is het daar!
  
• De Gustibus - Een andere vriendengroep runt De Gustibus, die wijn- en voedselreizen en boer-tot-tafeldiners in Toscane organiseert. Ze hebben ook net een moderne locavore-bistro geopend in Florence genaamd Culinaria .
  
• Zoek naar posters in de stad voor sagre - dit zijn voedselfestivals die meestal buiten de stad op het platteland plaatsvinden, en vieren wat voor eten er ook in het seizoen is (bijvoorbeeld funghi porcini , eekhoorntjesbrood). Ze zijn altijd vol met heerlijke en zeer redelijk geprijsde gerechten als je een auto hebt of iemand kent om je mee naartoe te nemen! Soms is er ook muziek en dans.

Waar te verblijven

• Tot slot verhuurt mijn goede vriend Piero een prachtig, volledig gerenoveerd appartement met eigen kookgelegenheid in een historisch gebouw in het centrum van de stad - Suite Deluxe - u kunt het niet gemakkelijker maken. (Zeg hem dat ik je gestuurd heb!)

Een paar opmerkingen over dineren in Italië :

1. Uren . Restaurants die de hele dag open blijven, zijn de uitzondering, niet de regel, in Italië. Meestal heb je een kleine kans om te lunchen (tussen ongeveer 12.00 en 15.30 uur), en daarvoor of daarna heb je pech. Zorg ervoor dat u de lunchuren niet mist of u moet tot 19.00 uur wachten als de meeste restaurants voor het diner zijn geopend! Italianen dineren later, lunchen rond 13.00 uur en dineren zo laat als 9 of 10 uur. De lunch is vaak overvloediger, met meerdere gangen, terwijl het avondeten vaak lichter is, tenzij het een speciale gelegenheid is.
   
2. Cursussen . Je hoeft niet echt een antipasto, primo, secondo, contorno enz. Te bestellen, maar meestal zijn de primi (pasta of soepgerechten) een veel kleiner deel dan je in een Italiaans restaurant in de VS Je kunt een of twee gangen bestellen, of mixen en matchen wanneer je wilt, maar de antipasti worden eerst geserveerd en vervolgens de primo, in volgorde van vakken. Een salade wordt beschouwd als een "contorno", dus deze wordt samen met de secondo geserveerd als je er een bestelt. Het wordt echter niet als een aperitief beschouwd, dus het zal niet worden geserveerd voor al je andere gerechten, zoals een salade wordt geserveerd in de VS Als je echt het hele varken wilt gaan (en voor een speciale gelegenheid, waarom niet?) , dan is de volgorde: antipasto, primo, secondo + contorno (samen geserveerd), formaggio (kaas) of dolce (dessert), frutta (vers fruit), caffè , digestivo (limoncello of nocino of misschien een grappa).
   
3. Koffie . Na een maaltijd kunt u een espresso bestellen of hoogstens een caffè macchiato, met een vleugje schuim - maar cappuccino en caffè lattes zijn alleen voor het ontbijt! En geen enkele soort koffie is bedoeld om samen met een maaltijd te worden gedronken. Tenzij het een cappuccino of caffè latte is, die je samen met je ochtendgebak als ontbijt kunt gebruiken.
   
4. Soorten eetgelegenheden . Met de hand geschreven op de papiermenu's van Osteria Vini e Vecchi Sapori zijn er een paar regels in het Engels: "GEEN PIZZA, GEEN STEAK, GEEN IJS, GEEN TAKEAWAY, GEEN CAPPUCCINO." die me vertelt dat dit de meest voorkomende (en meest irritante) verzoeken zijn die Florentijnse restaurants van toeristen ontvangen. Als een plaats zichzelf niet als een "pizzeria" heeft aangemerkt, nee dan zullen ze geen pizza serveren. Niet alle restaurants maken ook biefstuk. Je hoeft alleen maar naar hun menu te kijken en naar het type plaats dat het is.
   
5. Ijs. Europeanen zijn over het algemeen niet zo geobsedeerd door ijs als Amerikanen. Ik weet niet zeker waar deze obsessie vandaan komt, maar accepteer gewoon dat ijs moeilijk te vinden is in Europa, ja, zelfs in de zomer tijdens een hittegolf. Als je water bestelt, krijg je er geen ijs in. Misschien krijg je een paar ijsblokjes in een cocktail of frisdrank, maar je moet niet verwachten dat elk restaurant het heeft en het op afroep levert.
   
6. Brood . Brood wordt bijna altijd geserveerd, en in feite zullen veel restaurants automatisch een aanklacht in rekening brengen (meestal niet meer dan 1 euro) voor " ruit " (brood). Het wordt echter niet voor uw maaltijd geserveerd met een dipsaus van balsamico-azijn en olijfolie. Het is niet de bedoeling dat het alleen wordt gegeten. Het is voor het eten met je eten. Toscaans brood wordt traditioneel zonder zout gemaakt, waardoor het bijzonder droog en smaakloos is. Dit is raadselachtig totdat je het hebt samen met extreem zoute salumi zoals prosciutto en de prachtige lokale salami's, of gebruik het om de rest van je smaakvolle saus aan het einde van een maaltijd op te scheppen (dit wordt " fare la scarpetta " (" de kleine schoen maken ") en wordt niet afgekeurd).
   
7. To Go / Takeaway . Gewoon in het algemeen niet gedaan. De porties zijn in elk geval veel kleiner in Italië, en het eten is zo goed, het is onwaarschijnlijk dat je aan het einde van je maaltijd restjes zult hebben! Maar als je dat doet, is het niet gedaan om te vragen om een ​​hondje om de rest mee naar huis te nemen.
   
8. Fooien . Het is vooral verwarrend voor Amerikanen die het idee hebben dat fooien verplicht diep ingeworteld is. De meeste restaurants zullen een ' coperto ' (dekkingstoeslag) in rekening brengen voor elk diner, en vaak voor het brood, ze dienen ook bij uw maaltijd. Kortom: nee, u hoeft geen fooi te geven, maar als de service goed is, kunt u de rekening op het einde afronden of een euro of twee achterlaten voor uw server. Maar in geen geval is een minimum of een bepaald percentage vereist. Ik weet het, het voelt verkeerd. Het duurt jaren om het schuldige gevoel van het niet verlaten van een voldoende grote fooi te overwinnen!
   

[ Opmerking over adressen : een "r" nadat een straatnummer staat voor " rosso " of "rood" en betekent dat er twee van datzelfde adresnummer op straat zijn - één in zwart en één in rood - zoeken naar de rode als je een adres hebt gevolgd door "r" - mogelijk verwarrend!]