Een overzicht van Zuid-Italiaanse gerechten, per regio

01 van 07

Een overzicht van Zuid-Italië

Zuid-Italië is een land van contrasten; aan de ene kant, het is het armste deel van Italië, en in het verleden leefde een groot deel van de bevolking op een bijna exclusief vegetarisch dieet, het eten van groenten en brood of pasta. Aan de andere kant was de adel van dit gebied buitengewoon rijk, genietend van een rijk en extreem verfijnd dieet.

Met betrekking tot Noord- en Midden-Italië is er meer gebruik van gedroogde pasta (in tegenstelling tot verse eierpasta), hoewel mensen ook als primei plantaardige soepen gebruiken. In termen van vlees, hoewel er vee is, staat het Zuiden van oudsher bekend om herders en spelen lam en geit een veel belangrijkere rol in het dieet dan in veel van Noord-Italië. Zeevruchten spelen ook een belangrijke rol in het dieet, met name in kustgebieden.

Het groeiseizoen is veel langer en heter in het zuiden; een van de meest populaire zomergroenten zijn tomaten (waarvan er veel in rode sauzen gaan) en aubergine, terwijl in de wintermaanden broccoli raab en bloemkool op de voorgrond treden.

Zuiderse kazen zijn ook het vermelden waard; ze hebben de neiging om stevig te zijn, bijvoorbeeld caciocavallo en provolone, maar er zijn een paar uitzonderingen, bijvoorbeeld Campania's verse mozzarella en Puglia's burrata.

Ten slotte zijn Zuid-Italiaanse desserts vaak veel uitgebreider dan die naar het noorden.

[Bewerkt door Danette St. Onge]

02 van 07

De keuken van de regio Campanië

Campania heeft een van de meest elegante en verfijnde keukens van Italië. Het is ook een van de bekendste ter wereld, dankzij het enorme aantal Napolitanen die in de vorige eeuw zijn geëmigreerd.

Pizza , misschien wel een van de bekendste en meest populaire voedingsmiddelen op de planeet, komt uit de stad Napels in Campanië, net als vele soorten durumtarwe pasta inclusief spaghetti en de rode, op tomaten gebaseerde sauzen ( marinara , puttanesca en ga zo maar door) waarmee ze vaak worden bediend.

Campania heeft ons ook lasagne gegeven met ricotta, aubergine-parmezaan , Italiaanse bruidssoep, pittige carne alla pizzaiola, kerststruffoli en de pastiera- taart met Pasen , en het heeft enorm bijgedragen aan de populariteit van het kerstavond-diner met zeven vissen.

In termen van producten is de regio uitzonderlijk gezegend, met de rijke vulkanische bodem van de Vesuvius die de San Marzano-pruimtomaten produceert die de rode sauzen hun rijkdom geven, en er is nog veel meer, van bloemkool tot broccoli raab en greens tot aubergine, paprika's en courgettes, allemaal met een onovertroffen smaak dankzij de vulkanische grond.

In termen van vlees, hoewel er wat rundvlees is, zijn Campanisch lamsvlees en varkensvlees beter, en landinwaarts vind je ook waterbuffel - de dieren worden voornamelijk geteeld voor hun melk, wat buffelmelk-mozzarella een pittige rijkdom en volle smaak geeft dat mozzarella van koemelk gewoon ontbreekt.

De vis langs de kust is fantastisch, net als de walnoten en citroenen uit Sorrento, en als je na het eten wilt ontspannen, wat is dan beter dan een glas goed gekoelde limoncello ?

03 van 07

De keuken van de Abruzzo

De regio Abruzzo heeft de reputatie iets van een wildland te zijn; In het binnenland zijn het voornamelijk ruige bergen en valleien, en tot niet zo lang geleden was de belangrijkste economische activiteit herders, wat in het verleden nog belangrijker was.

Na de eenwording van Italië in de jaren 1860, keurde de nieuwe regering wetten goed die de migratie van kuddes belemmeren, en als gevolg daarvan werd de regio Abruzzo meer geïsoleerd, een isolatie die pas is geëindigd met de toename van het toerisme na de Tweede Wereldoorlog: de regio biedt bergbeklimmen en skiën in het binnenland, en zwemmen en varen langs de Adriatische kust.

Mensen komen ook om te genieten van het eten - lam en schapenvlees, pecorino en geitenmelk kaas, olijfolie, wijnen, saffraan (die altijd is gekweekt voor gebruik in medicijnen en kleurstoffen, maar wordt nu ook gebruikt in de keuken), hete pepers , en meer.

Zoals de meeste boerenkeukens, is het eenvoudig, maar redelijk gezond, vooral in modernere interpretaties die het gebruik van wat vlees of olie mogelijk maken (in de boerendagen zou er ook weinig zijn geweest, of veel kaas voor degenen die niet goed af waren) ). Na lam en schapenvlees was varkensvlees het favoriete vlees naar het binnenland, met veel mensen die dieren in een halfwilde staat ophieven, zodat ze konden foerageren wat ze in de bossen konden vinden en ze in de herfst konden slachten. Langs de kust speelt vis ook een belangrijke rol in het dieet.

04 van 07

Calabrische keuken

Calabrische gerechten zorgen voor een mooie balans tussen vleesgerechten, met varkensvlees, lamsvlees, groenten (vooral aubergines) en vis, allemaal gearomatiseerd met rijk geurende bergkruiden.

Met betrekking tot de bewoners van sommige andere Italiaanse regio's, hebben Calabrians van oudsher meer nadruk gelegd op het behoud van hun voedsel, deels omdat de hitte en de droogte van de bergen in het binnenland het falen van gewassen een duidelijke mogelijkheid maken - mensen plannen vooruit, verpakken groenten en vlees in olie, het bereiden van vleeswaren en, langs de kust, ook het genezen van vis, vooral zwaardvis.

Calabrische gerechten staan ​​ook bekend als de pittigste in Italië; een van de bekendste lokale specialiteiten is ' nduja , een zachte, pittige frisse salami die op brood kan worden verspreid of in pastasauzen kan worden gebruikt. De " bomba calabrese " is een andere populaire lokale specialiteit, een opvallend hete Chili-saus die wordt gebruikt als kruiderij en ingrediënt.

Een van de gerechten die de Calabrische levensfilosofie samenvat, is ' caviale dei poveri' of 'arme kaviaar', gemaakt door haringkuiten in olie te verpakken en aan te kleuren met hete pepers. Een rijke, zuinige boerentraditie die eenvoudige ingrediënten combineert om levendig, smakelijk voedsel te maken.

05 van 07

De keuken van Puglia (Apulië)

Als je Puglia bezoekt en vanuit Bari naar het noorden rijdt, richting het schiereiland Gargano, passeer je eindeloze olijfgaarden. Het is geen wonder dat olijfolie een belangrijke rol speelt in de keuken van de regio, net als granen en granen die op het vlakke, stenige plateau groeien dat zich vanuit Bari ten zuiden van Taranto uitstrekt. Een deel van het graan wordt pasta - Puglia is vooral bekend vanwege orecchiette, pasta waarvan de vorm het menselijke oor in gedachten brengt - en sommige worden brood; het brood van de stad Altamura is bekend, en in de hele regio vind je friselle , schijven van gedroogd brood die in water gedompeld en gegarneerd met olijfolie, kappertjes en vers gesneden tomaten.

Wat is er nog meer om van te genieten? Fijne kazen en uitstekende lam en geiten - Puglia was ooit een van de belangrijkste herdersgebieden van Italië - en fantastische vissen: de regio heeft honderden kilometers kustlijn, het water is kristalhelder en de vangst is zowel overvloedig als gevarieerd. Onder de voorkeur groenten zijn tuinbonen, lampasioni (een soort bol) en aubergine. En om het af te maken, heeft Puglia enkele spectaculaire amandelkoekjes en heeft uitstekend fruit; vooral vijgen.

Wat wijn betreft, hoewel Puglia in het verleden bekend stond om het leveren van krachtige mengwijnen aan wijnboeren elders, zijn de producenten in de regio begonnen aanzienlijke aandacht te trekken met de wijnen die zij zelf bottelen. Zoek in het bijzonder naar Primitivo, Salice Salentino, Negramaro en Nero di Troia.

06 van 07

De keuken van de regio Basilicata

Men zou kunnen verwachten dat de traditionele keuken van Basilicata een behoorlijke hoeveelheid zeevruchten bevat, gezien de lange kust van de regio langs de wreef van de schoot van het schiereiland. Niet zo; de inwoners van Basilicata worden Lucani genoemd, die is afgeleid van Lucanus of het bos: vanwege zijn uitnodigende kustlijn werd Basilicata vaak bezocht door rovers en kolonisten, en de lokale bevolking trok zich daardoor landinwaarts naar de ruige hooglanden.

Over het algemeen is de keuken vrij eenvoudig, met vers vlees en seizoensgebonden groenten, maar ook worstjes en dergelijke, met name de Luganega, een lange, gladde worst die bekend was en zeer bewonderd door de oude Romeinen en blijft vandaag genieten.

Olijfolie is het vet van keuze, terwijl het overheersende kruid hete peper is, plaatselijk bekend als diavulicchiu (kleine duivel), frangisello ( zadelbreker ) of cerasella . Gerechten gemaakt met hete peper worden vaak aangeduid als boeren- of herdersmaaltijden omdat hete peper zo belangrijk was in het plattelandsdieet.

Wat wijn betreft, trekt Aglianico del Vulture, een krachtig rood dat ook grote finesse kan tonen, aanzienlijke, welverdiende aandacht van de wijnpers. Probeer een fles met een dikke, stevige biefstuk.

07 van 07

De keuken van de Molise regio

Molise, de op een na kleinste regio van Italië, is bijna volledig bergachtig, met uitzondering van een dunne strook kustlijn. Deze situatie komt tot uiting in de keuken, die in het binnenland is afgeleid van landbouwtradities en grotendeels gebaseerd is op seizoensgewassen, terwijl varkensvlees het favoriete vlees is. De verse worsten van de regio, gekruid met lokale kruiden en aroma's, worden gretig opgezocht door kenners, evenals soppressata en ventricina, vleeswaren gemaakt van de beste delen van het varken.

Langs de kust, zoals men zou verwachten, overheerst zeevoedsel, in samenhang met soepen en risotti .