Grill de perfecte biefstuk in vier eenvoudige stappen
Omdat het gaat om timing, temperatuur en kruiden, is het bereiden van een biefstuk een geweldige test voor uw culinaire vaardigheden. En er staat veel op het spel, want een goed stuk vlees is niet goedkoop. Wat betekent dat je het verkeerd aanpakt, is een klap voor je smaakpapillen, je ego en je portemonnee.
Het bereiden van de perfecte biefstuk is misschien niet het gemakkelijkste in de wereld, maar met de praktijk kun je het beheersen. Hier is hoe je elke keer de perfecte steak kookt.
1. Kies de juiste manier om vlees te snijden
De eerste stap bij het bereiden van een perfecte biefstuk is het kiezen van de juiste snee vlees . Dat betekent een zachte snit met veel marmering . Wat maakt een stuk vlees mals? Als het afkomstig is van een deel van de koe die niet veel lichaamsbeweging krijgt, zal het zacht zijn. Sommige delen hebben van nature meer bindweefsel dan andere, waardoor ze moeilijk te kauwen zijn.
Daarom zullen de beste stukken vlees voor het maken van de perfecte steak afkomstig zijn van minder uitgeoefende delen van de koe en weinig bindweefsel hebben. Over het algemeen hebben we het over bezuinigingen op de rib, korte lendenen en ossehazen. Voorbeelden hiervan zijn de ribeye steak , ossenhaas (dwz filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak en New York strip steak .
Lees meer over het kiezen van de beste snee vlees: wat is de beste steak?
2. Bereid de biefstuk voor op de grill
Om een biefstuk klaar te maken om te grillen, moet je hem kruiden en op de juiste temperatuur laten komen.
Het probleem met de temperatuur is dat een koude biefstuk langer nodig heeft om te grillen dan een biefstuk die dichter bij kamertemperatuur komt. En een langere kooktijd maakt een biefstuk taaier. Dus het is nooit een goed idee om een koude steak te grillen. Wat ik leuk vind om te doen is de biefstuk ongeveer 20 minuten uit de koelkast te nemen voordat ik van plan ben om het te koken.
Wat betreft kruiden, de beste manier om een biefstuk te kruiden, is met kosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Ten slotte strijk ik een beetje geklaarde boter op een biefstuk voordat ik het rooster. Dit voegt smaak toe en helpt voorkomen dat de biefstuk aan de grill blijft kleven.
Hier zijn twee artikelen die dieper ingaan:
3. Grill de biefstuk
Grillen is de beste manier om een biefstuk te bereiden. Dat komt omdat een grill erg heet wordt, wat op zijn beurt betekent dat de biefstuk snel kookt. Hoewel er alternatieven zijn om te grillen, is het doel om de biefstuk voor een korte tijd op hoge temperatuur te koken, en grillen bereikt dat doel perfect. De beste manier om een biefstuk te grillen is om de grill erg heet te krijgen en plaats dan je geprepareerde biefstuk op de grill en raak hem niet aan. Draai het na ongeveer drie minuten om.
Heel belangrijk: gebruik geen vork of spies of andere soorten gereedschap om de biefstuk om te keren. Je wilt geen gaten in de biefstuk porren, omdat de sappen eruit zullen lekken. Het enige hulpmiddel dat je zou moeten gebruiken om een biefstuk te draaien, is een tang. Een lange tang is goed, zodat je je handen niet verbrandt.
Zodra je de biefstuk hebt omgedraaid, gril je hem nog twee minuten of zo, afhankelijk van hoe dik hij is en hoe warm je grill is.
Een perfect medium-zeldzame biefstuk is roze (niet rood) aan de binnenkant en tussen 130 F en 140 F. Maar prik er niet met een thermometer in of snijd erin om te zien welke kleur het is. Je laat alle sappen gewoon weglekken.
Om te testen hoe goed een biefstuk is, drukt u met uw duim op het midden van de biefstuk. Als het zacht of geleiachtig aanvoelt, is het nog niet klaar. Wanneer het midden van een steak net terug springt als je erop drukt, is dat perfect medium-zeldzaam. Vergeet niet dat het terug moet springen. Als het gewoon stevig en hard is, heb je het te gaar .
Hier zijn een paar artikelen die meer uitleg geven over het grillen van een biefstuk:
4. Laat de steak rusten
Er is nog een stap in het maken van de perfecte biefstuk, en gelukkig is het een heel gemakkelijke stap, want het betekent dat je een paar minuten helemaal niets doet. Een steak moet een paar minuten rusten, op een warme plaats, voordat je erin snijdt.
De reden dat we dit doen is ervoor te zorgen dat de biefstuk zo sappig mogelijk is. Als je te snel in een biefstuk snijdt, zullen alle sappen uitlopen. Maar wacht een paar minuten en die sappen zullen in de biefstuk gaan zitten. Een goede vuistregel is om een biefstuk ongeveer vijf minuten te laten rusten voor elke centimeter dikte.
Bekijk dit artikel voor meer informatie: Resting a Steak .