Rijstpap wordt geserveerd aan zieken, jong en oud, maar het kan ook worden genoten als onderdeel van een Koreaanse maaltijd op andere momenten. Abalone pap was het meest gebruikelijk in de zuidelijke kustgebieden van Korea en vooral op Cheju, maar het is een troostmaal voor de meeste Koreanen. Jook is in het algemeen wat kippensoep is voor Amerikanen - een kalmerende, medicinale maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje witte rijst
- 1/2 kopje abalone, verwijderd uit de schaal, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
- 1 tot 2 eetlepels sesamolie
- Sojasaus naar smaak
Hoe het te maken
- Week rijst voor 3 uur voor het koken.
- Verwarm de sesamolie in een diepe pan of pot en roerbak de abalone voorzichtig.
- Voeg vervolgens de rijst en 6 kopjes water toe en breng aan de kook.
- Verlaag de hitte als het gaat om koken en dek dan de pan af.
- Laat het 35 tot 45 minuten sudderen, afhankelijk van hoe je van de consistentie van je rijstepap houdt.
- Roer af en toe en let op dat het niet overbelast of te veel stoom verliest.
- Serveer met sojasaus aan de zijkant voor het kruiden.
Een korte geschiedenis van Abalone-pap in Korea
Vis, schaaldieren en zeegroenten spelen een belangrijke rol in de Koreaanse tafel en als je naar een kaart kijkt, is het gemakkelijk te begrijpen waarom: Korea is een schiereiland. Eeuwenlang speelden vis en schaal- en schelpdieren zoals mosselen, oesters en zeeoren een belangrijk deel van het gemeenschappelijke dieet. Vlees, moeilijk te vinden in het bergachtige terrein, was gereserveerd voor de hogere klasse en het koninklijke hof.
Abalone pap (jun book jook) is een speciaal gerecht van Cheju (Jeju) Island, waar abalones overvloedig aanwezig zijn.
Volgens de Jeju Weekly: "Onder de sprankelende Jeju-branding en de rompen van vissersboten die door de golven snijden, is een schepsel van een culinaire legende - de abalone. Deze schelpdieren, die alleen in de schoonste wateren van de oceaan met zeewier worden gevoed, vormen een vitaal onderdeel van de Jeju-keuken en hebben een verhoogde positie als 'keizer van schaaldieren', niet alleen in Korea, maar over de hele wereld.
"Tijdens de Joseon-dynastie werd abalone aan de keizer gepresenteerd als een gastronomisch geschenk, vaak naast mandarijnen die ook als voedsel van royalty's werden beschouwd .Tijdens lang gehouden als de 'ginseng' van de zee, werd de abalone geacht bijna buitenaardse krachten van restauratie en versterking voor het lichaam De legende vertelt dat de Chinese keizer Gin Shi Hwang naar Jeju reisde op zoek naar de eeuwige jeugd en toen hij de alleenstaande Jeju ontdekte, noemde hij het levenselixer. '
Abalone op het eiland Cheju (Jeju) en de Koreaanse stad Busan aan de kust worden geoogst door lokale vissersvrouwen die diep kunnen duiken en gedurende lange tijd onder water kunnen verblijven:
Haenyeo "zeemeerminnen" van Busan duiken op zee zonder gebruik te maken van ademhalingshulpmiddelen. Velen kunnen duiken tot een diepte van 20 meter en onder water blijven gedurende twee minuten.