Top 10 gefermenteerde zwarte bonenrecepten

Niet te verwarren met de zwarte bonen in de Mexicaanse keuken, worden Chinese gefermenteerde zwarte bonen (ook wel gezouten zwarte bonen genoemd) gemaakt door gedroogde sojabonen in zout en soms andere smaken zoals knoflook, pepers en gember te fermenteren. Het is een populair ingrediënt in de Kantonese keuken - zoals in Kantonese kreeft en garnalen in kreeftensaus - die niet hetzelfde zouden zijn zonder de sterke smaak van de gefermenteerde zwarte bonen. Ze worden meestal gespoeld om de zoute smaak te verwijderen voordat ze aan een recept worden toegevoegd.

Hier zijn 10 van de meest populaire Chinese recepten met gefermenteerde zwarte bonen - of de gedroogde bonen of een bereide saus die te vinden is in de Aziatische sectie van supermarkten.

• 01 van 10

  Kreeft Kantonees

  Het is een klassiek Kantonese gerecht waarbij kreeftenstaarten worden gestoofd in een hartig zwart bonenmengsel. Het kreeftenvlees wordt gefrituurd en vervolgens toegevoegd aan een jus van gefermenteerde zwarte bonen, gemalen varkensvlees, gember, sherry, sojasaus en kippenbouillon. Scallions en een losgekookt ei worden aan het eind toegevoegd om dit traditionele gerecht af te maken.

• 02 van 10

  Mapo Tofu (Mapo Dofu)

  Een van de meest bekende gerechten die uit de provincie Szechuan komen, de naam Mapo Dofu wordt grofweg vertaald als "pokdalige grootmoeder beancurd", ter ere van de oude vrouw die volgens geruchten het gerecht heeft uitgevonden. Gemarineerd varkensvlees wordt geroerbakt met gepureerde gefermenteerde bonen, chili pasta, tofu, kippenbouillon, prei en groene uien. Een mengsel van maïszetmeel / water / sojasaus wordt dan voor het serveren geroerd.

• 03 of 10

  Rundvlees met pittige zwarte bonensaus

  Gemarineerd rundvlees wordt geroerbakt met een pittig mengsel met gefermenteerde zwarte bonen en chilipasta, die de warmte toevoegt. Het vlees wordt vergezeld door groenten zoals selderij, wortelen en lente-ui, terwijl het hele gerecht is gehuld in een heerlijke saus.

• 04 van 10

  Spareribs met zwarte bonesaus

  Spareribs worden langzaam gestoofd in hartige zwarte bonensaus met knoflook. Door voorbereide zwarte bonensaus te gebruiken in plaats van het geheel zelf te maken, zal dit recept vrij snel samenkomen. De spareribs zijn geroerbakt, misschien niet de eerste kookmethode die je zou bedenken als het gaat om deze snee vlees. Maar wat resulteert is een mooi gebruinde rib die vervolgens wordt laten sudderen tot ze zacht is in de heerlijke saus.

• 05 van 10

  Rundvlees en paprika in zwarte bonensaus

  Deze Kantonese zelfbereide standaard is een eenvoudig recept van rundvlees en paprika in een hartige zwarte bonensaus. Je kunt het vlees een nacht marineren en het in een langzaam fornuis garen om het vlees verder te mals maken als je dat wilt. Bij gebruik van een mager stukje vlees is dit een gezond recept dat kleurrijk en heerlijk is.

• 06 van 10

  Roergebakken garnalen met kreeftensaus

  Laat je niet misleiden door de naam - er is geen kreeft te vinden in dit populaire gerecht. De naam komt van de saus, die vrijwel identiek is aan de saus voor Kantonese kreeft, met gemalen varkensvlees, gefermenteerde zwarte bonen en sherry.

• 07 van 10

  Garnalen in zwarte bonensaus

  Heb je een yen voor garnalen en hartige zwarte bonen saus maar wil je niet de moeite doen om garnalen met kreeftensaus te maken ? Garnalen en rode paprika's worden gecombineerd met de voorgemaakte zwarte bonen saus in deze eenvoudige roerbakken die zeker zal voldoen.

• 08 van 10

  Varkensvlees met bittere meloen

  Gezoete Chinese zwarte bonen zijn meer dan in staat zich staande te houden tegen de sterke smaak van bittere meloen in deze smaakvolle roerbakken. Bittere meloen is eigenlijk een groente en is niet voor iedereen aangezien het een erg sterke kalkachtige smaak heeft. Maar in combinatie met zwarte en gefermenteerde zwarte bonen is het een traditioneel gerecht met unieke smaken.

• 09 van 10

  Roergebakken kokkels in zwarte bonensaus

  Je kunt misschien niet denken aan het combineren van tweekleppige schelpdieren en zwarte bonen, maar de combinatie werkt goed - de zwarte bonen vullen de sterke smaak van venusschelpen aan in dit traditionele Kantonese gerecht. Zodra de mosselen open zijn, wordt de overheerlijke saus overgoten.

• 10 van 10

  Kip in zwarte bonensaus

  Tedere en sappige kippendijen worden in dit recept gebruikt omdat ze meer smaak geven dan wit vlees. De kip moet gemarineerd worden in een sojasaus, rijstwijn en sesamolie-mengsel, waardoor je voldoende tijd hebt om de groenten en de resterende ingrediënten klaar te maken.