Dit recept voor de kip van generaal Tso is een favoriet van het restaurant dat is gebaseerd op een authentiek Hunan-gerecht dat grofweg is vertaald in 'vooroudervergaderingen-plaats kip'.
Als je wilt, kun je de saus verdikken door 2 theelepels maizena in de andere sausingrediënten te kloppen. Voor meer saus, verhoog de sausingrediënten door vermenigvuldigen met 1/2 (dat wil zeggen, 3 eetlepels donkere sojasaus, 1 1/2 eetlepels rijstwijn, enz.).
Wat je nodig hebt
- Voor de kip:
- 1 pond kip (zonder been dijen)
- 1 eetlepel sojasaus (licht)
- 1 groot ei (lichtgeklopt)
- Zwarte of witte peper (versgemalen naar smaak)
- Maïzena (indien nodig)
- 3 tot 4 kopjes olie (zoals nodig voor frituren en roerbakken)
- 3 groene uien (in dunne plakjes gesneden)
- 5 tot 10 kleine gedroogde rode chili pepers (naar smaak)
- Voor de saus:
- 2 eetlepels
- donkere sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 theelepels Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel suiker (witgekorreld)
- 3 eetlepels kippenbouillon (of water)
- 1 eetlepel gember (fijngehakt)
- 2 theelepels knoflook (fijngehakt)
- Optioneel: 2 theelepels
- maizena voor het verdikken van saus
Hoe het te maken
Bereid de kip voor
- Snijd de kip in blokjes van 1 inch. Combineer de kipblokjes met de lichte sojasaus, het ei en de paprika.
- Voeg voldoende maizena toe om de kip mooi te coaten, met behulp van kookstokjes of je vingers om het te mengen.
Maak de saus
- Meng in een kleine kom donkere sojasaus, rijstazijn, rijstwijn, suiker, bouillon, gember, knoflook en eventueel maïszetmeel onder roeren om de suiker op te lossen.
- Opzij zetten.
Kook de schotel
- Verhit de olie in een wok tot 350-360 F / 175-180 C. Laat de kipblokjes enkele stukjes per keer in de hete olie vallen en frituur ze tot ze knapperig zijn (3 tot 4 minuten). Verwijder de kipblokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Laat de wok leeglopen en ruimen. Verwarm 2 eetlepels olie. Als de olie heet is, voeg je de groene uien en de gedroogde chili pepers toe. Roerbak tot het aromatisch is (ongeveer 30 seconden).
- Leg de gefrituurde kipblokjes terug in de wok. Roerbak tot de kipblokjes bruin zijn (ongeveer 1 minuut).
- Duw de kip naar de zijkanten van de wok. Geef de saus een snelle re-roer en voeg toe in het midden van de wok. Als je maizena aan de saus hebt toegevoegd, roer het dan 1 tot 2 minuten continu om het te verdikken.
- Duw de kip in de saus en meng. Kook en roer nog 2 minuten totdat de kip mooi is bedekt met de saus. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 395 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 321 mg |
| Natrium | 918 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 40 g |