Altijd eerst de broccoli blancheren voor het beste resultaat
Als je broccoli in je moestuin kweekt of als je het in de supermarkt of boerenmarkt wilt kopen terwijl het in het seizoen is, heb je een goede manier nodig om het een tijdje te bewaren, zodat het zijn frisheid behoudt. Vriezen is de beste manier om broccoli te bewaren. Het dehydrateert niet goed, en het verliest voedingsstoffen en wordt papperig als je onder druk kunt .
Als je de broccoliroosjes en -stelen snel laat blancheren in kokend water voordat je ze invriest, zorgt dit ervoor dat ze een goede textuur behouden als je er mee aan de slag gaat om ermee te koken.
De aanvankelijke bevriezing van de enkele laag voorkomt dat de stukjes broccoli samenklonteren. Het feit dat ze los blijven zitten, is een groot voordeel wanneer je bijvoorbeeld een kwartcontainer met bevroren broccoli hebt, maar er alleen een kopje van hoeft te nemen voor een recept.
Het is gemakkelijk om broccoli te blancheren en te bevriezen, zodat je het hele jaar door de tuinverse smaak hebt.
Schoonmaken en in bloemetjes snijden
Week de hele broccoli een paar minuten in koud water om vuil of tuinbotten te verwijderen. Drain. Snijd de dikke steel af en leg deze opzij. Gebruik een scheermes om de roosjes te scheiden in stukken van niet meer dan 2,5 cm dik.
Bereid de broccolistelen voor
Broccolistelen zijn aantoonbaar zelfs meer heerlijk dan de roosjes en worden vaak weggegooid. Als u echter de dikke schil op de stengels laat staan, duurt het langer om ze te laten koken dan de roosjes. De oplossing is om ze te schillen met een dunschiller.
Snijd de harde onderste halve centimeter of zo van de stelen af en composteer of gooi ze weg, schil de rest en hak ze in stukjes van 2,5 cm dik.
Terwijl je de broccoli klaarmaakt, laat je een pot water op het fornuis koken. Zorg ook voor een grote schaal met ijswater.
Blancheer de Broccoli
Als je de broccoli in roosjes hebt geschild en de stengels hebt geschild en fijngehakt, laat je de stukjes broccoli in de pot met snel kokend water vallen. Laat ze twee minuten koken.
Als alternatief kunt u de broccoli twee minuten in een groentestoomboot stomen in plaats van deze te koken. Giet de broccoli in een vergiet af.
Koel de broccoli
Breng de geblancheerde broccoli onmiddellijk over in de kom met ijswater. Dit voorkomt dat de restwarmte in de groenten blijft koken. Laat de broccoli drie minuten in het ijswater staan. Breng de broccoli over in een vergiet en laat het een paar minuten goed uitlekken.
Single-layer bevriezen
Verdeel de geblancheerde en gekoelde broccoli in een enkele laag op een bakplaat. Bevries gedurende een tot twee uur.
Breng de bevroren stukjes broccoli over in diepvrieszakken of -containers en label met de datum. Bevroren broccoli houdt een jaar houdbaar . Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen.
Het is niet nodig om bevroren broccoli te ontdooien voordat u deze gaat koken. Trek de twee minuten die de broccoli uit de kooktijd werden geblancheerd, af wanneer u uw bevroren broccoli kookt.