Orange Flower Water (ook wel Orange Blossom Water genoemd) is een geurend water dat veel voorkomt in Marokkaanse huizen, waar het wordt toegepast als parfum en luchtverfrisser of wordt gebruikt als ingrediënt in culinaire bereidingen. Voor de laatste, het verschijnt in lange lijst desserts en snoep zoals Marokkaanse rijstpudding en Marokkaanse zoete broodjes met anijs en sesam , maar je zult het ook vinden het toevoegen van geurige smaak aan hartige gerechten zoals Chicken Bastilla en Tomato Jam .
De traditionele methode om zuiver oranje bloemenwater te maken, vereist stoomdestillatie in speciale kopertoestellen die in het Marokkaans-Arabisch een stilstaand of katara worden genoemd . Omdat de meesten van ons geen stilstaand apparaat hebben, kunt u deze eenvoudige thuismethode proberen. Het vraagt om vers geplukte bloesems toe te dienen in gedestilleerd water, met behulp van gemeenschappelijke keukenapparatuur. Hoewel het niet zo intens gearomatiseerd is als de stoomgedistilleerde tegenhanger, zal het toch water met oranjebloesem opleveren, geurend genoeg om te proberen in Marokkaanse recepten .
Sevilla oranje bloesems uit de Middellandse Zee hebben traditioneel de voorkeur, maar je kunt andere soorten proberen. Of gebruik rozenblaadjes om je eigen rozenblaadjeswater te maken.
Veel dank aan Heleigh Bostwick van Marigold Lane voor het delen van dit recept en deze methode.
Als u geen resultaten krijgt die u bevalt, kunt u online online oranje bloemenwater kopen of op zoek gaan naar apotheken en halal- of markten in het Midden-Oosten. Zorg ervoor dat het 100% puur en niet kunstmatig gearomatiseerd is.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Benodigde tijd: 1 uur voorbereiding, plus een aantal weken weektijd
Hier is hoe:
- Gebruik bloemen die niet zijn besproeid met herbiciden, pesticiden of insecticiden.
- Bloemen zouden geen hybride variëteiten moeten zijn, omdat de geur en essentie er misschien uit gefokt zijn ten gunste van "schijn."
- Kies bloesems vroeg in de ochtend voordat de zon te heet wordt, ongeveer 2 tot 3 uur na zonsopgang.
- Was de bloesems en bloemblaadjes in koud water en spoel grondig om insecten en vuil te verwijderen.
- Macereer bloemblaadjes met een steen of porseleinen vijzel en stamper en laat ze enkele uren staan.
- Plaats bloemblaadjes in een grote glazen pot met deksel en bedek met gedestilleerd water. Minder is meer. Je kunt altijd later meer toevoegen.
- Laat een paar weken in de volle zon staan. Controleer de geur. Als het te zwak is, laat het dan nog een week in de zon liggen.
- Zeef het bloesemwater in verschillende kleinere gesteriliseerde potten met deksels.
- Bewaren op een koele donkere locatie zoals de koelkast.
Wat je nodig hebt:
- Oranje bloembladen, bij voorkeur van sinaasappelbomen uit Sevilla
- Gedistilleerd water
- Kom, zeef en zoet water voor het wassen van de bloembladen
- Steen of porseleinen vijzel en stamper
- Grote glazen pot met deksel
- Kleine gesteriliseerde glazen potten of flessen voor het bewaren van het oranje bloemenwater