Rauwe eieren zijn een belangrijk ingrediënt in mayonaise . Als je je zorgen maakt over het gebruik van rauwe eieren in je mayonaise, probeer dan deze methode die de eieren net genoeg verwarmt om bacteriën te doden. U kunt ook uitgestraalde eieren gebruiken en het verwarmingsproces overslaan.
Wat je nodig hebt
- 2 groot
- eidooiers
- 2 eetlepels
- vers citroensap
- 2 eetlepels water
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel
- droge mosterd
- 1 karig theelepel zout
- Optioneel: snuifje van cayennepeper
- 1 kopje canola, pinda, groente of pure olijfolie (niet extra vierge)
Hoe het te maken
Verwarm de eierdooiers, citroensap , water en suiker in een kleine pan op zeer laag vuur, roer en schraap de bodem van de pan constant met een spatel. Bij het eerste teken van verdikking, verwijder de pan van het vuur maar blijf roeren. Doop de bodem van de pan in een grote pan met koud water om te stoppen met koken. Schraap in een blender, meng voor een seconde of zo, laat het dan minstens 5 minuten onafgedekt staan om af te koelen.
Voeg de droge mosterd , zout en cayenne toe bij gebruik. Dek af en laat, terwijl de blender loopt, de olie eerst heel langzaam in het middengat in het eimengsel druppelen. Breng mayonaise over in een schone bak en ontspan onmiddellijk. Dit blijft gedurende ten minste 7 dagen gekoeld bewaard.
Bron: door Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 31 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 227 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |