Salades in de winter zijn niet altijd het gemakkelijkste of meest intuïtieve, tenminste voor degenen onder ons die zich graag wenden tot een eenvoudige groene salade op de gewone. De greens in het seizoen zijn ofwel hardere groenten die over het algemeen beter reageren op het koken dan rauwe of bittere groenten die niet ieders kopje thee in een salade zijn.
Deze witlof Kumquat salade is de perfecte einde van de winter, lente-is-bijna-hier salade-het is gewoon helder genoeg om je hoop voor de lente te geven.
Ja, het bevat bitter Belgisch witloof, maar de bitterheid van de knapperige bladeren wordt getemperd door de zoetekauw beet van kumquats, teder zoete munt en een helder citroenachtige dressing.
Bovendien zijn de witlof en de bittere kumquats het perfecte aanbod na zware braadstukken en stoofschotels.
Wat je nodig hebt
- 4
- Belgisch andijvie
- Ongeveer 10 takjes peterselie
- Ongeveer 10 takjes mint
- 10
- kumquats
- 2 eetlepels citroensap (Meyer-citroensap werkt hier ook goed)
- 1 1/2 eetlepels groente, geroosterde sesam, of
- olijfolie (niets te sterk!)
- 1/4 tot 1/2 theelepel fijn zeezout
Hoe het te maken
- Snijd alle gebruinde uiteinden van het andijvie af, snijd de bijgesneden witlof in hapklare stukken en doe ze in een slakom. Als alternatief kunt u de salade serveren met hele bladeren - gewoon de bladeren uit elkaar trekken en het steneneinde afsnijden, zodat de bladeren er uit kunnen.
- Knijp de bladeren van de peterselie en munttwijgen. Gooi de stelen weg. Scheur de bladeren in kleinere stukjes en voeg ze toe aan het andijvie. Of stapel de muntblaadjes en gebruik een scherp mes om ze in dunne linten te snijden.
- Snij de kumquats in de lengte in vieren en voeg ze toe aan de salade.
- Klop in een kleine kom het citroensap, de olie en het zout. Sprenkel deze uber-eenvoudige dressing over de salade. Werp de salade om alles gelijkmatig te coaten met de dressing. Serveer onmiddellijk.
variaties
- Voeg een theelepel of twee honing toe aan de dressing voor een zoet randje aan de hele salade (het helpt ook de bittere beet van het andijvie temmen).
- Gebruik bessen-frambozen zijn een bijzonder goede fit-in plaats van de Kumquats wanneer het seizoen verandert.
- Hou je echt niet van bittere groenten? Gebruik gewoon peppery rucola in plaats van de Belgische andijvie.
- Als je kalkklontjes of andere kleine, volledig eetbare citrusvruchten tegenkomt, gebruik je deze in plaats van de Kumquats.
- De azijn van het fruit is een uitstekende vervanging voor het citroensap als u een minder zure vulling wilt.
- Voeg meer kruiden toe als je ze hebt - kervel en dille zijn beide goede keuzes voor deze lente-misschien-juist-afgeveerde salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 174 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 149 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 8 g |