7 heerlijke soorten lekkernijen

01 van 08

Wat zijn verschillende soorten Chicories?

Chicorieën zijn nauw verwant aan sla, maar wel hartelijker en met een bitter randje. Koel weergewassen die in het najaar in het seizoen verschijnen (en het laatst in gematigde klimaten tot in de vroege lente), chicories bieden veel smaak aan seizoensgebonden herfst- en wintermaaltijden. Ze omvatten Belgisch andijvie , gekruld andijvie, escarole en radicchio. Zie hier de verschillen.

02 van 08

Belgische witloof

Belgisch andijvie is een extreem lichtgele, bijna witte, dicht opeengepakte bladerenkop, zo lang als een hand. Het wordt in het donker gekweekt, waardoor chlorofyl zich niet verder ontwikkelt en de bladeren wit houden. Zoek naar stevig omhulde bladeren, de lichtste gele kleur zonder helemaal groen, en verse, vochtige snijuiteinden.

Omdat ze 'gedwongen' zijn om te groeien onder kunstmatige omstandigheden, is het Belgische andijvie het hele jaar door verkrijgbaar. Hun traditionele seizoen (geteeld in velden en bedekt met zand om het licht buiten te houden), zoals dat van alle chicoria, is late herfst en winter.

Belgisch andijvie kan worden gehakt en toegevoegd aan salades ( deze met kumquats is verbazingwekkend), gescheiden in bladeren en gebruikt als serveervaten voor dips en spreads, of langzaam gekookt op laag vuur zoals in Gestoofd Belgisch Witlof .

03 van 08

Rode Belgische witloof

"Rood Belgisch andijvie" is technisch gezien een kleine, geforceerde radicchio. Deze planten lijken echter allemaal op elkaar, maar deze minuscule langwerpige radicchio-koppen kunnen door elkaar worden gebruikt met traditioneel wit Belgisch witloof. Wees gewaarschuwd dat het zijn briljante kleur niet behoudt wanneer het gaar is, maar een vage blauw-achtig-grijze paarse tint krijgt.

Hoewel het is heerlijk gekookt, is deze kleine versie van radicchio op zijn best wanneer gebruikt in salades, toegevoegd aan crudites platters, of gebruikt als basis voor canapés.

04 van 08

Curly andijvie (ook bekend als Frisee)

In tegenstelling tot het Belgische andijvie, met zijn strak gesloten hoofden, lijkt andijvie een beetje op een onooglijke leeuwenmanen. Curly andijvie, ook bekend als frisée, heeft een iets kortere houdbaarheid dan andere chicorieën en behoudt het beste indien behandeld als sla bladeren, gewassen en opgeslagen gerold in papieren handdoeken .

Curly andijvie wordt het meest gebruikt in salades, zoals Curly andijvie met gepocheerd ei, maar is lekker als het snel wordt gebakken en besprenkeld met een beetje sterke azijn, zoals sherry of balsamico.

05 van 08

andijvie

Escarole lijkt een beetje op een grote, stevige kop van Boston-sla. Het heeft een vergelijkbare crunch, maar een veel assertievere smaak.

Escarole. Knapperig, groen, bitter. Drie van mijn favoriete bijvoeglijke naamwoorden.
Welnu, bitter kan elke kant opgaan, maar tenzij je een bepaalde aversie hebt tegen deze essentiële smaak, kan bitter iets moois zijn, het zoete en zoute en zure in alle voedingsmiddelen balanceren.

Escarole is geweldig gescheurd in hapklare stukjes voor een salade en staat goed voor stoere dressings. Weer in salades of gekookt, escarole paren bijzonder goed met ei, zoals in Chickpea & Escarole Stew . Probeer het ook gegrild of geroosterd voor een krachtige begeleiding bij geroosterd of gegrild vlees.

06 van 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio is een schitterend magenta gekleurde reeks bladeren. De meest voorkomende radicchio is Chioggia radicchio die eruitziet als een kooltje en in feite lijkt op een lossere en wittere versie van rode kool.

Radicchio wordt soms in plakken gesneden en toegevoegd aan salades (zoals deze Radicchio-salade met groene olijfdressing), zoals alle chicories, maar schijnt echt als ze een beetje gaar is. Gehalveerd en geborsteld met olie, het is geweldig op de grill. Het paren bijzonder goed met olijven, blauwe kaas , appels en walnoten.

07 van 08

Gespikkelde Radicchio

Deze kruising tussen radicchio en escarole heeft een heerlijk milde smaak met bladeren die delicaat genoeg zijn om in salades te gebruiken, maar stevig genoeg om een ​​beetje te koken. Bovendien is het zo verschrikkelijk mooi.

08 van 08

Treviso Radicchio

Soortgelijk in gebruik en smaak aan chioggia radicchio, Treviso Radicchio is net een beetje zoeter en groeit in langere, loofbladige hoofden. Gebruik Treviso zoals je zou chioggia radicchio. Het is heerlijk gehakt en in een salade gegooid. Of doe wat ik doe en kom op de grill .