Deze ribben zijn bekleed met drie smaaklagen. Ten eerste, een zoete en licht pittige wrijven, dan een azijn azijn rijgen, en tot slot een zoete ahornsiroop barbecuesaus. Een geweldige smaakcombinatie voor ribben die op een gas of houtskool en roker kunnen worden bereid.
Wat je nodig hebt
- 1 reep / 3 lbs gesneden varkensribben van St. Louis
- Voor de R ub:
- 1/3 kop / 80 ml bruine suiker
- 1 eetlepel / 15 ml koosjer zout (of zeezout)
- 1 eetlepel / 15 ml mild chili poeder
- 1/2 eetlepel / 7,5 ml fijne gemalen zwarte peper
- 1/2 eetlepel / 7,5 ml uipoeder
- 1 theelepel / 5 ml mosterdpoeder
- 1/2 theelepel / 2,5 ml paprika (niet gerookt)
- Voor de saus:
- 1 kop / 240 ml ketchup
- 1/2 kopje / 120 ml pure ahornsiroop
- 3 eetlepels / 45 ml esdoornazijn
- Voor de B aste (dweil):
- 3/4 kop / 160 ml esdoornazijn
- 3 eetlepels / 45 ml wrijfmengsel
- 3 eetlepels / 45 ml barbecuesaus
- 1/2 theelepel / 2,5 ml Worcestershire-saus
Hoe het te maken
- Meng het mengsel in een kleine kom. Verwijder 1/3 kop / 80 ml wrijfmiddel uit de kom en gebruik dit voor de ribben. Zet de resterende wrijving opzij om te gebruiken in zowel de saus als de baste.
- Om saus te bereiden: combineer ketchup, ahornsiroop, 2 eetlepels / 30 ml van het gereserveerde wrijfmengsel, azijnazijn en worcestersaus in een kleine steelpan. Laat de saus 1 minuut op middelhoog vuur sudderen, verhit het vuur en laat nog eens 3 minuten sudderen, vaak roerend. Haal van het vuur en dek af.
- Om de bast (of dweil) te bereiden: combineer in een kleine steel 3/4 kop / 160 ml azijn azijn met Worcestershire saus, 3 eetlepels / 45 ml elk van de wrijf, en bereide barbecuesaus. Laat 2-3 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat het wrijven grotendeels is opgelost. Haal van het vuur en dek af.
- Verwarm grill of roker voor een kooktijd van twee uur bij een temperatuur van 350 graden F. Deze ribben kunnen worden gedaan op een roker met behulp van de standaard lage en langzame methode gedurende enkele uren, of op 350 graden gedurende ongeveer twee uur. Stel een indirecte bereidingsmethode in als u een grill gebruikt . Plaats op een gasgrill een groot stuk aluminiumfolie onder de grillplaten om de grill schoon te houden. Houtsnippers of brokken kunnen worden toegevoegd om deze ribben een extra, rokerige smaak te geven. Bij 350 graden bereiken de ribben hun doeltemperatuur (ongeveer 185 tot 195 graden F) in ongeveer twee uur.
- Verwijder het membraan van de achterkant van de ribben door voorzichtig een hoek van het membraan op te tillen met een stomp mes. Pak het membraan vast met een papieren handdoek en til het langzaam op. Smeer het vleesgedeelte van de ribben in met de 1/3 kop rub. Zorg ervoor dat al het vlees goed is bedekt met het mengsel, maar plaats het grootste deel van de wrijving aan de vleeskant van het rek.
- Leg de ribplaat met de botzijde naar beneden op de voorverwarmde grill of roker en kook naar wens, afhankelijk van de gewenste methode. Als u een lekbak of een stuk folie gebruikt, legt u de ribben er direct bovenop.
- Work opnieuw samenvoegen alvorens te gebruiken. Zodra de ribben ongeveer 165 graden F hebben bereikt, begint u met rijgen. Om de temperatuur van een rek met ribben te testen, plaatst u de sonde van een directe leesthermometer tussen de botten op verschillende locaties. Het kan nodig zijn om het rek te draaien voor een gelijkmatige bereiding. Door de temperatuur aan elk uiteinde te bewaken, kunt u laten zien wanneer dit moet worden gedaan. Indirect gekookt, hoeft het rek niet te worden omgedraaid. Rijg driemaal drie keer om de tien minuten ribben. Door de bast warm te houden, wordt voorkomen dat deze de ribben afkoelt wanneer deze wordt aangebracht.
- Als de barbecuesaus te veel is afgekoeld, kunt u deze nog een minuut of twee op de kookplaat opwarmen voordat u deze op de ribben aanbrengt. Breng saus aan zodra de ribben de gewenste temperatuur hebben bereikt. Twee toepassingen, ongeveer vijf minuten uit elkaar, zorgen voor een dikke laag.
- Zodra ribben 190 graden F. bereiken, is het tijd om de ribben van de grill of roker te verwijderen. Gebruik een grote tang om de ribplaat te verwijderen en plaats hem op een grote snijplank. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat u het eet. Snijd voorzichtig in afzonderlijke ribben en serveer met gereserveerde esdoorn barbecuesaus.
- Als u twee platen kookt, verdubbel dan het wrijfrecept, maar houd de sausdelen hetzelfde. Verhoog de rij met een 1/4 kop / 60 ml extra esdoornazijn. U zult echter geen extra barbecuesaus hebben om te serveren met gekookte ribben.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1082 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 295 mg |
| Natrium | 2.712 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 93 g |