Pandan (screwpine pandanus) is een boomsoort die groeit in Zuidoost-Azië. Pandan-bladeren hebben een zoete, unieke smaak en de groene kleurstof van hun bladeren zorgt voor kleurrijke gerechten en desserts. Pandan-kip wordt gemaakt door de kip in een pandasaus te marineren en de stukjes kip dan in pandan-blad in te pakken (deze stap is optioneel) voor een kleurrijk, smaakvol gerecht dat mooi is om als aperitief of hoofdgerecht te dienen bij een potluck of een feestje.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket van een dozijn kippenvleugels ("drumlets", of kleine kippenbouten)
- Optioneel: 1 pakket pandan vertrekt (meestal te vinden in de vriezer sectie van uw lokale Aziatische supermarkt)
- 1 kop olie (om te frituren, canola werkt goed, of u kunt de kip barbecuen)
- Voor Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 kan kokosmelk (goede kwaliteit dik)
- 2 tl. korianderzaad (gemalen, vermaal ze zelf in a
- koffiemolen voor de beste smaak)
- 2 tl. sojasaus (donker)
- 2 eetlepels. vissaus
- 2 eetlepels. oestersaus
- 2-3 teentjes knoflook
- 1 galangal (of gember thumb-formaat, geschild en in plakjes gesneden)
- 1/2 limoen (geperst voor sap)
- 1/2 theel. pandan pasta (verkrijgbaar in een kleine fles bij Aziatische kruideniers en voedselwinkels)
- Optioneel: 1 chili (groen of rood, gehakt)
Hoe het te maken
- Doe alle marinade- / sausingrediënten in een keukenmachine OF hak eenvoudig en roer alles met de hand door elkaar. Merk op dat je een saus moet hebben die vrij groen van kleur is.
- Smaak-test de saus voor zout en specerijen. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vissaus toe. Als het te zout is, voeg dan wat meer limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. En als het niet pittig genoeg is, voeg dan meer chili toe.
- Giet 1/3 van de saus over de kip en mix om te combineren. Laat het minstens een uur in de koelkast marineren voor het koken, of bij voorkeur 's nachts. Merk op dat hoe langer de kip marineert, hoe "groener" hij zal zijn. Dit is een goed teken, want het betekent dat de kip is doordrenkt met de smaak en kleur van de pandan.
- Giet de rest van de saus in een kom of bak. Dit wordt later als dip gebruikt (als u van plan bent om de kip een nacht te laten marineren, dekt u de saus af en bewaart u deze in de koelkast).
- Als Pandan-bladeren worden gebruikt : nadat de kip klaar is met marineren, neem je een lang pandanblad in je hand en gebruik je het om de drumstick of het stuk kip te "omwikkelen". Begin enkele centimeters in het blad te wikkelen om genoeg extra ruimte te geven om de uiteinden aan elkaar te binden als je klaar bent. Het blad hoeft de kip niet volledig te bedekken. Begin en eindig de verpakking aan het einde van de drumstick (op het bot). Als u de kip braden, gooit u de overgebleven marinade weg. Als je grilt, sla de marinade dan op om de kip te roosteren.
- Als je de kip bakt : giet 1 kopje of meer canolaolie in een kleine tot middelgrote koekenpan op middelhoog vuur (olie moet minstens 1 inch diep zijn). Wanneer olie begint te "snakken" over de bodem van de pan, probeer dan een hoek van een van de vleugels in de pan te dopen. Als de olie begint te sissen, is deze heet genoeg. Als er niets gebeurt, heeft de olie meer tijd nodig om op te warmen.
- Als de olie voldoende heet is, zet dan het vuur laag. Gebruik een tang om de kip in de olie te plaatsen. Als de olie spettert of "knalt", probeer dan de hitte te verminderen of een beetje zeezout aan de olie toe te voegen.
- Keer de stukken kip na 5 minuten om de andere kant te koken. Kip kan tussen de 10 en 18 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken en de hitte van je olie. Kip is klaar als het goudbruin wordt en pandanbladeren bruin en krokant uitzien.
- Als je grilt op de barbecue: leg de stukken kip op een hete grill en bak tot de sappen helder zijn en de pandanbladeren bruin en krokant uitzien.
- Dien kip samen met de pandan saus die je eerder hebt gemaakt. Deze saus kan op kamertemperatuur worden geserveerd of voorzichtig worden verwarmd (1 minuut op matig vuur). Tip: oververhit of kook de saus niet, omdat je de meeste van de smaak en voedingsstoffen verliest .
- Als je het als voorgerecht serveert, plaats je de saus in een kom in het midden van je serveerschaal om te dippen. Als een voorgerecht, serveren met veel Thaise jasmijnrijst, de saus geserveerd aan de zijkant.
- Om te eten, wikkel het pandanblad van het stuk kip (indien gebruikt) en gooi het weg. Dip de kip in de pandan saus en eet. Dit maakt een geweldig feest fingerfood! Of giet een deel van de saus over de kip en rijst.