Angulas is de Spaanse naam voor jonge Europese paling of "elver" paling. Wanneer deze kleine palingen in vismarkten aankomen, zijn ze al twee of drie jaar oud, maar zijn ze slechts ongeveer 8 cm lang en zo dik als een draadje spaghetti. Hoewel baby-paling oorspronkelijk een gemeenschappelijke visserschotel was die in Baskenland werd gegeten, is het nu erg duur met prijzen die in Spanje meer dan 1.000 euro per kilo (2,2 lbs) bedragen.
Verschillende factoren hebben bijgedragen tot de torenhoge prijs, waaronder de toegenomen vraag in Spanje en Azië, een afgenomen aanbod door overbevissing en veranderingen in de oceaanhabitat. Veel kopers in Spanje kopen nep-angulas, die algemeen bekend staan als gulas .
Het nieuwsbericht van 2007, 'Angulas a 1000 Euros', verscheen voor het eerst op de Spaanse televisie en biedt een goede close-up van angulas op de markt. Luister naar de Spaanse klantcommentaar om meer te leren over de spiraalprijzen.
Hoe Angulas worden gegeten
Bekend als de kaviaar van Noord-Spanje, worden angulas meestal gegeten met wat eenvoudige knoflook en olie. Een houten Boj-vork, in plaats van een metalen vork, wordt aanbevolen, zodat de smaak van het gerecht ongewijzigd blijft. Deze piepkleine babyaaltjes zijn een van de meest verfijnde visgerechten van Spanje en kunnen thuis in "Bilbao" worden gebakken, wat slechts ongeveer 10 minuten duurt.
Overweeg het klassieke Spaanse recept 'Angulas a la Bilbaina', waarbij angulas worden gebruikt in een aardewerken schaal met knoflook, olijfolie en chilipepertjes in ringen gesneden.
Je kunt ook witte wijn toevoegen en de baby-paling kruiden met zout en peper. Andere soortgelijke recepten bevatten meestal Del Piquillo pimientos, julienne en kruiden zoals tijm en laurier om een gekruide olie te maken. Er zijn verschillende manieren om te genieten van angulas tijdens het diner, zoals een deel van een viergangendiner, tapasstijl of met een pittige spaghetti.
Waar Angulas kopen
Verschillende internetwinkels in de Verenigde Staten hebben authentieke maten van 4 oz groot. Kleine babyalen bijvoorbeeld zijn op Amazon te vinden via merken als Conservas de Cambados, La Tienda en Iberia. Deze echte babyalen zijn afkomstig uit plaatsen zoals Galicië en zijn met de hand gemaakt en verpakt in olie. Meestal is de verpakking al gemengd met ingrediënten zoals zout en cayennepeper. Dit gastronomische eten is de perfecte ervaring voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de Spaanse cultuur. Je kunt een klassiek recept volgen, het op knapperig brood serveren of het eten op een smaakvolle Torta de Aciete.
Een enkele portie angulas is slechts 1-2,5 oz. (50-75 gram), dus een blikje zou er twee als eerste kunnen dienen. Voor degenen die angulas willen proeven zonder een klein fortuin te spenderen, zijn mock angulas gemaakt van Pollock-vis ( gulas ) en zijn ze in potten of blikjes (111 gr / 4 oz) in de winkels verkrijgbaar voor een fractie van de kosten. Pollock-vis verwijst meestal naar de twee Noord-Atlantische zeevissen, die populair zijn in Europa, Noord-Amerika en de wateren van Alaska. Gulas kan op gesneden brood worden genoten dat met mayonaise en sommige Spaanse pepers wordt bedekt.