Spaanse versie van de bakplaat
In de Spaanse keuken betekent a la plancha (uitgesproken als ah-la-plahn-chah ) "gegrild op een metalen bord". Recepten die a la plancha zijn, worden traditioneel gekookt op een ronde, platte metalen plaat. Dit apparaat is afkomstig uit Spanje en wordt beschouwd als de eerste flattop-grill.
Deze flattop grill is als een bakplaat, maar in plaats van een vierkante of rechthoekige vorm, is deze rond. De ronde vorm verandert de manier waarop warmte wordt verdeeld door deze radiaal uit te spreiden.
Het resultaat is een zeer heet kookoppervlak.
Meestal zijn plancha-bakplaten bedekt met chroom. Dit elimineert alle reacties tussen het voedsel en het metalen oppervlak.
Cooking a la Plancha
Door voedsel op een plancha te bakken, wordt het vlees of de vis beter geschroeid dan welk ander kookoppervlak ook. Het creëert een gebruinde, licht knapperige buitenkant terwijl het in de sappen wordt gedicht. Tegelijkertijd laat het de binnenkant van het vlees of de vis vochtig, zacht en sappig.
Cooking a la plancha is een rustieke bereiding. Het gekruide oppervlak en de hoge hitte betekenen dat de ingrediënten geen verbetering behoeven, waardoor de smaken van het voedsel erdoorheen kunnen schijnen. Om deze reden is het het beste om ervoor te zorgen dat u de meest verse ingrediënten kiest die beschikbaar zijn.
Het is ook een zeer vetarme en gezonde manier om te koken. U hebt geen toegevoegde vetten nodig om te helpen bij het kookproces, omdat de intense hitte al het werk doet. Terwijl een traditionele Amerikaanse bakplaat op 350 F kookt, bereikt een plancha een temperatuur van 450 F of meer.
Dit vermindert de benodigde kooktijd. Een plancha is ook veel gemakkelijker schoon te maken dan een grill of zelfs potten en pannen.
Beste voedingsmiddelen om uit te kiezen
A la plancha wordt vaak gebruikt om zeevruchten te koken. Het is de ideale methode, omdat visgerechten vaak het beste zijn bij snel en hoogoven koken. In Spanje kun je vaak vlak naast de dokken planchas vinden en klaar om onmiddellijk de dagelijkse vangst te bereiden.
Hier zijn een paar eenvoudige en smakelijke recepten die je kunt proberen:
- Gambas a la Plancha (Gegrilde garnalen tapas)
- Calamari a la Plancha
- Sint-jakobsschelpen a la Plancha
- Garnaal a la Plancha
Vlees is ook een populair ingrediënt om a la plancha te koken, en groenten zijn absoluut heerlijk gekookt op deze manier. Wat je ook kiest om a la plancha te grillen, verwacht een mooie karamelisering en een vleugje char.
Een Plancha kopen
Het kan een uitdaging zijn om een traditionele circulaire plancha te vinden in de Verenigde Staten. Zelfs in online winkels, heb je meer kans om bakplaten te vinden bij het zoeken naar een plancha. Dit is logisch, omdat Plancha Spaans is voor 'bakplaat'.
De meeste van uw opties omvatten enigszins betaalbare vierkante of rechthoekige "trays" die bovenop uw grillroosters worden geplaatst. Je komt ook duurdere rechthoekige elektrische bakplaten tegen. Ze zullen de warmte niet op dezelfde manier uitstralen als een Spaanse plancha, maar ze zullen die kenmerkende hoge hitte bereiken en de truc doen.
Je andere optie is om gewoon naar een "ronde bakplaat" te zoeken. Deze zijn gemakkelijker te vinden in verschillende materialen en prijsklassen. De vorm moet warmte uitstralen op dezelfde manier als een authentieke Spaanse plancha.