Definitie: Deze term betekent dat het voedsel enkele seconden of een paar minuten in kokend water wordt gedompeld en vervolgens wordt verwijderd en in ijswater wordt geplaatst. Met dit proces wordt de kleur van de groenten ingesteld, kunt u eenvoudig fruit schillen en de huiden van noten verwijderen. Het voedsel kookt niet helemaal door, zodat de scherpe textuur behouden blijft. Blancheren duidt ook enzymen aan die voedsel bederven als de eerste stap in het bewaren van voedsel .
Voorbeelden: om de kleur van de asperges in te stellen, kort blancheren in kokend water.
Blancheer een grote pan water aan de kook. Snijd de uiteinden van asperges en groene bonen in en snijd andere groenten in de maat die u in het recept wilt gebruiken. Laat fruit en noten heel; misschien wilt u een kleine "x" in de schil van vruchten snijden om het afpellen later gemakkelijker te maken. Zorg dat je een grote kom ijswater klaar hebt staan.
Doe de groenten ongeveer 30 seconden in kokend water, net zolang totdat de kleur sterker wordt. Verwijder ze zo snel mogelijk en zorg ervoor dat u uzelf niet bespettert met kokend water. Dompel het voedsel meteen in het ijswaterbad en laat het staan tot het koud is. Op dit punt, kunt u de huiden van vruchten en noten weg glijden.
Verwijder vervolgens het voedsel uit het ijswaterbad en gebruik het in het recept.