Mazamorra morada is een populair Peruviaans dessert gemaakt van paarse maïs en fruit. Het is verdikt tot een pudding-achtige textuur met aardappelmeel of maïszetmeel en gekruid met kaneel en kruidnagel. Het smaakt een beetje naar Blackberry Pie-vulling, maar meer exotisch. Mazamorra heeft een prachtige diep paarse (morada) kleur en wordt meestal koud geserveerd.
Chica Morada is een populaire Peruaanse drank die ook is gemaakt van paarse maïs. De twee gerechten kunnen worden gemaakt van één pot maïs - het eerste koken is voor de mazamorra en de tweede is om chicha te maken. Gedroogde paarse maïs is te vinden op Latijns-Amerikaanse markten of online.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde paarse maïs
- 1/2 ananas (
- inclusief korst )
- 1 kweepeer (indien beschikbaar)
- 2-3 kaneelstokjes
- 1 theelepel hele kruidnagels
- 1 appel
- 1 kopje gedroogd fruit (pruimen, abrikozen en / of kersen)
- 1 kopsuiker
- 3 eetlepels maïszetmeel
- Sap van 1 limoen
Hoe het te maken
- Plaats het gedroogde fruit in een hittebestendige kom en bedek met kokend water . Zet apart om af te koelen.
- Voeg de paarse maïs toe aan een grote pot en dek af met 10 kopjes water.
- Snijd de ananas in kleine hapklare stukjes en reserveer. Voeg de ananaszwoerd toe aan de pot.
- Kwart de kweepeer (of vervang een groene appel) en voeg toe aan de pot, samen met de kaneelstokjes en de kruidnagels.
- Breng water aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten onbedekt koken tot de vloeistof een dieppaarse kleur heeft en de kweepeer heel zacht is.
- Zeef de vloeistof en keer terug naar de pot. Gooi de maïs, kweepeer, kaneelstokjes, kruidnagel en ananaszwoerd weg .
- Scheid de halve kop van de vloeistof in een kleine kom. Roer het maïszetmeel door de afgescheiden vloeistof tot het volledig gemengd is en zet het opzij.
- Voeg de suiker, ananasstukjes en een snufje zout aan de vloeistof toe. Schil en snijd een appel in de pan en voeg deze bij het mengsel.
- Breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de appel zacht is.
- Klop het mengsel van maïszetmeel in het hete mengsel en kook verder, voortdurend roerend, ongeveer 5 minuten langer of tot het mengsel is ingedikt.
- Haal van het vuur roer in het limoensap . Serveer gekoeld of op kamertemperatuur, bestrooid met kaneel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 139 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 4 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |