Als je hebt gegeten in een echt Turks kebabhuis of ocakbaşı (wat 'open haardrestaurant' betekent), zul je dit klassieke bladerdeegbrood uit Zuidoost-Turkije zeker hebben geproefd. Je kunt dit recept gebruiken om thuis authentieke Turkse lavaş (lah-VAHSH) te bakken. Het is niet alleen heerlijk, het is erg leuk en het is een geweldig gesprek.
Lavaş, ook wel 'ballonbrood' genoemd, is dun en krokant en pompt hoog op terwijl het kookt. Het wordt gloeiend heet geserveerd, met een hol centrum vol stoom, als aperitief voor kebabmaaltijden . Je zult het vaak vergezeld zien van Turkse Tulum- geitenkaas, stukjes ongezouten dorpsboter en een pittige tomaat en paprika- ezme (ez-MEI).
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 theelepels gist (actief droog)
- 1 1/4 kopjes water (warm)
- 2 theelepels suiker
- 4 eetlepels boter (of margarine)
- 3 1/2 kopjes bloem
- 2 1/2 theelepels zout
- Garneer: sesamzaad
- garnering:
- Nigella zaden
Hoe het te maken
- Roer in een grote kom de droge gist en het warme water tot de gist is opgelost.
- Voeg de suiker toe en roer opnieuw tot het is opgelost. Zet het gistmengsel opzij op een warme plaats om het te laten ontwikkelen. Je weet dat het klaar is als je bubbels op het oppervlak ziet.
- Smeer de boter na 15 minuten in en laat hem afkoelen. Roer het door het gistmengsel.
- Meng de bloem en het zout in een aparte kom. Voeg de droge ingrediënten toe aan het gistmengsel.
- Kneed het deeg eerst in de kom en vervolgens op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot het een gladde bal vormt.
- Vet de binnenkant van een diepe kom in met wat olijfolie, plaats het deeg naar binnen en dek af met plasticfolie.
- Laat het deeg ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats. Keer het deeg op je met bloem bestrooide oppervlak en kneed opnieuw gedurende 15 minuten.
- Smeer de kom opnieuw in en voeg het deeg toe, laat dit nu ongeveer 2 uur rijzen. Het deeg moet in grootte verdubbelen.
- Verwarm de oven voor op 480 F (250 C). Leg het deeg op je met bloem bestrooide oppervlak en maak het plat met je handen.
- Snijd het deeg in twee, snijd vervolgens elke helft in 3 even grote stukken.
- Vorm de stukjes tot ballen en bedek ze met plasticfolie en laat ze 15 minuten rijzen op het met bloem bestrooide oppervlak.
- Maak met je handen of een deegroller een schijf uit elk stuk deeg.
- Ga door met het vlak maken van de schijf totdat deze erg dun wordt. Gebruik extra bloem om te voorkomen dat het aan je handen en het oppervlak blijft kleven.
- Strooi sesam en nigella-zaadjes op het deeg en rol het in met de laatste de beste slag.
- Vet twee grote bakplaten in met wat olijfolie en leg er 3 stukjes deeg op.
- Bak ongeveer 8 minuten totdat de centen opzwellen en ze beginnen bruin te worden. Als je tijd hebt, bak ze dan één voor één in het midden van de oven voor de beste bladerresultaten.
- Serveer je lavaş warm met geitenkaas, boter, pikante ezmesalade en gegrild vlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 115 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,266 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |