Koopgids en vervangingen
Quark is een zure melk, vers, onverzorgd kaasproduct dat in de VS aan populariteit wint vanwege zijn veelzijdigheid. Je hoort het ook droge wrongelkaas, boerenkaas en soms potkaas.
Het wordt gevonden in heel Duitsland, Polen, waar het bekend staat als twarg , en Oostenrijk. Je kunt het als een stuk kaas , als broodverspreider , als toetje eten en je kunt ermee bakken.
Quark wordt op dezelfde manier gemaakt als crème fraîche , maar Quark wordt daarna gedraineerd.
Je eigen Quark maken
Quark heeft dezelfde bacteriën nodig die worden gebruikt voor het maken van karnemelk. Als je je eigen kwark maakt , zorg er dan voor dat de karnemelk ongepasteuriseerd is en dat er levende culturen in zitten, anders krijg je de verkeerde soort bacteriegroei.
Als alternatief kunt u de gevriesdroogde bacteriecultuur kopen. Dit is handig omdat niet alle supermarkten ongepasteuriseerde karnemelk dragen en de gevriesdroogde cultuur een aantal maanden in de vriezer blijft met weinig activiteitsverlies.
Voor nog twee off-site methoden om je eigen quark te maken van melk en karnemelk, werken deze recepten:
- Quark 1
- Quark 2 gebruikt naast karnemelk ook stremsel
Fake Quark (Yoghurtkaas) Recept
Om een benadering te maken van quark met yoghurt, wat een goed alternatief is voor niet-gebakken voedsel, volg deze aanwijzingen.
- Giet 1 liter yoghurt in een vergiet bekleed met verschillende lagen kaasdoek. Vouw kaasdoek over de bovenkant van yoghurt, plaats een bord bovenop dat wat in het vergiet past en een gewicht bovenop dat (zoals een mok water).
- Plaats het vergiet in of over een kom en laat het twee uur uitlekken of overnacht in de koelkast. (Yoghurt mag geen gelatine bevatten of de wei zal niet weglopen.) Je krijgt ongeveer de helft van het bedrag waarmee je bent begonnen.
Waar te koop Quark
Aangezien verzending van verse kwark vrij duur is, wilt u misschien in uw regio informeren naar de beschikbaarheid van Quark, vers of bevroren.
Goede bronnen zijn Duitse delicatessen, Europese bakkerijen en natuurvoedingswinkels en coöperaties. Goede online bronnen zijn onder andere:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.