Recept en foto met dank aan Avocadoes uit Mexico.
Wat je nodig hebt
- 1 kop boter (op kamertemperatuur)
- 8 oz roomkaas (op kamertemperatuur)
- 2 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout (verdeeld)
- 3 ancho chiles (stengels en zaden verwijderd (
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui (dun gesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 theelepels bruine suiker
- 1 avocado (in blokjes)
- 8 ons Cotija-kaas (of feta-kaas, verkruimeld)
- 1 ei (lichtgeklopt)
- Optioneel: 1/4 kopje sesamzaadjes
Hoe het te maken
Om het deeg empanada te maken: Klop in een mixer de boter en de roomkaas op middelgroot tempo tot romig, 4 tot 5 minuten. Voeg bloem en 1/4 theelepel zout toe; mix tot het deeg samenkomt, ongeveer 1 minuut. Verwijderen naar een licht met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Vorm een schijfje, wikkel het in plasticfolie en koel het in 45 minuten of maximaal 24 uur.
Om de avocado en ancho chili te vullen: plaats ancho chiles in een kom; bedek met kokend water.
Zet opzij tot je zacht en mollig bent, ongeveer 10 minuten. Laat de chilipepers leeglopen, grof hakken en apart zetten.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Ui toevoegen; kook tot het begint te bruinen, ongeveer 8 minuten. Knoflook toevoegen; kook en roer 1 minuut. Roer ancho chiles, azijn, suiker en het resterende zout; kook en roer tot het 2 tot 3 minuten is. Breng het mengsel over in een kom en voeg avocado en kaas toe. Meng het goed en breng op smaak met zout.
Om de empanadas te assembleren: Verwarm de oven voor op 375 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Tussen twee vellen vetvrij papier, rol gekoeld deeg uit tot ongeveer 1/8-inch dik. Snij met een ronde koekjesvorm van 4 inch 16 rondjes.
Borstel met een deegborstel de randen van de rondjes lichtjes met het losgeklopte ei. Verdeel het vullen op de middelpunten van de rondes. Vouw de ene kant van elke ronde lichtjes over de vulling en lijn deze uit met de andere rand van de cirkel. Druk met een vork op randen om af te dichten.
Plaats de empanadas op de bakplaat. Poets zacht met het ei; bestrooi met sesamzaadjes. Bak tot ze goudbruin zijn, 20 tot 22 minuten.
Geniet van je vegetarische avocado en kaas gebakken empanadas!
Als je het leuk vindt om vlees-vrije Mexicaanse geïnspireerde recepten zoals deze te proberen, kun je hier nog een paar proberen:
- Vegetarische boon en feta-kaas tostadas
- Gegrilde gevulde groene paprika's
- Vegetarische Mexicaanse pozole stoofpot met hominy
- Gastronomische avocado-margarita's
- Authentiek Mexicaans chili kaas flautas recept
- 15 vegetarische taco's
- Vegetarische enfrijoladas met avocado
- Nog meer vleesloze Mexicaanse maaltijden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 297 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 346 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |