Deze eenvoudig gekruide gestoofde rode kool is een uitstekend bijgerecht met de smakelijke varkenskarbonades en roomsaus. De kool bevat appels, een beetje azijn en wijn en kruiden die je waarschijnlijk in je voorraadkast hebt.
De karbonades worden perfect in de pan gaar en afgewerkt met een pittige mosterd en roomsaus.
Als je liever geen wijn gebruikt, gebruik dan appelsap of cider in plaats van de wijn in de kool en gebruik meer kippenbouillon in plaats van de wijn in de varkenskarbonades.
Wat je nodig hebt
- Voor de kool:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 1 grote teentje knoflook (geperst)
- 1 kleine kop rode kool (grof versnipperd)
- 2 middelgrote appels (geschild en klokhuis)
- 1/2 kopje droge rode wijn (of gebruik appelsap of cider)
- 3 eetlepels ciderazijn
- 2 eetlepels bruine suiker (licht of donker, verpakt)
- 1 laurierblad
- Kaneelstokje van 2 tot 3 inch
- 1/4 theelepel piment (gemalen)
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- Zout naar smaak
- Voor de varkenskoteletten:
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 varkenskoteletten (rib of lende, met botten, ongeveer 3/4-inch dikte)
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash zwarte peper (versgemalen of naar smaak)
- 1 1/4 kopjes kippenbouillon (natriumarm of zelfgemaakt zonder zout)
- 1/2 kop droge witte wijn (of gebruik meer kippenbouillon of appelcider)
- 1 eetlepel mosterd (Dijon)
- 3 tot 4 eetlepels
- zware room
Hoe het te maken
Kool
Verwarm de 2 eetlepels plantaardige olie en 1 eetlepel boter in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en kook, onder roeren, tot de ui doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuut roeren.
Snijd intussen de appels met klokhuis in partjes en snijd de partjes in de lengte in dunne plakjes.
Voeg aan het uienmengsel de kool, appelschijfjes, wijn, azijn, bruine suiker, laurier, kaneelstokje en piment.
Breng aan de kook. Dek af en sudder langzaam gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur, of tot de kool heel zacht is. Proef en voeg zout en peper toe, indien nodig.
Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes voor het serveren.
Varkenskoteletten
In een grote koekenpan of op een middelhoog vuur de boter smelten met de plantaardige olie.
Strooi de karbonades lichtjes in met zout en peper naar smaak.
Schroei de karbonades ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn. Voeg de kippenbouillon en witte wijn toe aan de pan en laat sudderen. Zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de karbonades zacht zijn. Verwijder de koteletten op een schaal en houd ze warm.
Zeef de vloeistoffen door een zeef en ga terug naar de pan. Breng de vloeistoffen aan de kook en kook ze, onbedekt, tot ze met ongeveer tweederde zijn verminderd tot ongeveer 3/4 kop.
Klop de mosterd en de zware room erdoor. Kook de saus, onder regelmatig roeren, ongeveer 2 tot 3 minuten op de laagste stand om iets dikker te worden, maar laat het niet koken.
Proef en pas kruiden aan, voeg zout en peper toe, indien nodig.
Serveer de varkenskarbonades met de saus en de gestoofde rode kool.
Voeg gekookte of aardappelpuree of noedels toe voor een compleet en aangenaam diner. Aardappelsalade zou ook een uitstekende keuze zijn.
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 533 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 467 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 20 g |