Ik ben dol op allerlei creatieve en smakelijke manieren om kalkoenvlees te gebruiken dat overgebleven is van vakantiediners, en deze tamales zijn een van de beste. Deze recepten maken goed gebruik niet alleen van de kleine diverse stukken vlees, maar ook van de beenderen van Turkije - en al deze goedheid is verpakt in een partij geurige tamales!
Koken van het karkas van uw vakantie kalkoen geeft u niet alleen een van de rijkste bouillons die de mensheid kent, maar levert ook kalkoen "reuzel" of vet op, dat in uw tamales zal gaan in plaats van varkensreuzel. Wat een geweldige manier om te profiteren van een deel van de vogel dat zo vaak gewoon wordt weggegooid!
Natuurlijk, na een feestmaaltijd te hebben voorbereid, heb je misschien geen zin om nog een tijdje te koken. Dat is oke-- kalkoenvlees, bouillon en vet kunnen zeer succesvol worden ingevroren , je moet ze apart verpakken en binnen drie maanden gebruiken. Haal ze er eind januari weer uit, bijvoorbeeld, om tamales te maken voor het Feest van de Candelaria (2 februari), een gelegenheid waarop tamales traditioneel door iedereen in Mexico worden gegeten.
Wat je nodig hebt
- 1 karkas van een geroosterde kalkoen (vlees verwijderd) - waaruit we de bouillon en "reuzel" zullen maken
- 25-30 gedroogde maisbladeren
- 2 kopjes masa-harina
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 2 kopjes versnipperd kalkoenvlees
- ½ kop bereide moolsaus of een pittige Mexicaanse kooksaus
Hoe het te maken
Serveer tamales direct of (zoals velen het verkiezen te doen) bewaar ze 's nachts en eet de volgende dag.
Maak je kalkoenbouillon en reuzel: plaats de kalkoenkarkassen, huid, kraakbeen, in een grote pot en bedek het met water. Bedek de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 2-3 uur, voeg indien nodig warm water toe om de botten bedekt te houden. Neem de bouillon van het vuur en laat het iets afkoelen.
Zuig je bouillon en gooi alle vaste stoffen weg. Koel het 's nachts. Schep de volgende dag het witte vet af dat zich bovenin de bouillon heeft verzameld. Meet 2/3 kopje vet en leg het opzij; dit is wat we zullen gebruiken voor de tamales. (Als er om wat voor reden dan ook niet genoeg kalkoenvet is om 2/3 kop te maken, voeg dan varkensvleesreuzel toe om het verschil te maken.)
Meet 2 kopjes (1/2 liter) van de kalkoen bouillon voor onze tamale maken; gebruik de rest voor een ander doel (zoals het maken van kalkoensnoedelsoep ) of vries het in voor een andere gelegenheid.
Maak je maisbladeren en masa klaar: plaats de maïsbladeren in een grote bak en bedek ze met warm water. Laat ze een uur of zo weken, totdat ze vrij zacht en buigzaam zijn. Als ze klaar zijn, laat je het water weglopen.
Combineer de masa harina met het bakpoeder, zout, 2/3 kop kalkoenvet en 2 kopjes kalkoenbouillon. Roer heel goed, eerst met een houten lepel en dan met je handen, tot het goed gemengd is.
Blijf nog minstens 15 minuten roeren met een houten lepel, zonder te stoppen - idealiter zou je een of meer helpers hebben om op dit punt te draaien. Hoe meer je de masa verslaat, hoe lichter en luchtiger je tamales zullen blijken te zijn.
Verzamel, kook en serveer je tamales in Turkije: verspreid voor elke tamale een deel van de masa in het midden van een maïsblad. Leg een paar stukjes geraspte kalkoen en een eetlepel mol of andere saus op de masa. Vouw het maïsblad op een zodanige manier dat de masa de vulling volledig omsluit. Vouw de twee uiteinden van het blad in. Als je wilt, wikkel je dit kleine pakket van goedheid in een ander blad van maïs en bind het dan vast met een lange strook die van een ander maisblad is afgescheurd. Herhaal dit totdat je geen masa meer hebt. (Als u verdere aanwijzingen nodig heeft, raadpleegt u deze gedetailleerde instructies voor het inpakken van tamales. )
Plaats je tamales in een tamale pot of ander stoomkoker. Bedek en sluit de pot goed af. Stoom je tamales gedurende ongeveer een uur, tot ze gaar zijn.
Om te weten of de tamales klaar zijn, pak je er een met een tang en open je deze. Als de vulling gemakkelijk weg van het maïsblad valt, zijn de tamales klaar. (Als dit niet het geval is, wikkel het dan terug, plaats het terug in de pot en stoom nog een tijdje.)
Zodra de tamales klaar zijn, haal ze van het vuur en haal het deksel van de pot. Laat ze minstens een paar uur zitten zodat ze kunnen opstijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 993 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 121 mg |
| Natrium | 2,875 mg |
| koolhydraten | 187 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 55 g |