Dit recept voor Kitchari is een zachte ayurvedische mungboon en rijststoofpot. Kitchari ("mish-mash" in het Hindi) wordt traditioneel gebruikt als een herstellend voedsel na ziekte of bevalling, maar ook als onderdeel van het Ayurvedische reinigingsprotocol genaamd Panchakarma. Dit eenvoudige gerecht bestaat uit rijst en mung of linze dal bereid met kruiden. Het is geweldig om te eten als je thuis schoonmaakt. Chinezen vinden mung bonen erg belangrijk als voedsel voor ontgifting, en kitchari versterkt vooral de maag, lever en dikke darm. Dit recept is een bewerking van het origineel van Vasant Lad. In tegenstelling tot de hedendaagse Ayurvedische reinigingsrecepten , gebruikt deze volkoren rijst volkoren die uitstekende voedende eigenschappen heeft, en olijfolie in plaats van ghee (geklaarde boter). Je kunt ofwel je eigen specerijen malen (mijn voorkeur) of voorgemalen specerijen gebruiken voor dit gerecht.
Wat je nodig hebt
- ! ½ kopjes gespleten gele mungbonen of rode linzen
- Basmatirijst met 1 kop bruin
- 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
- 3 eetlepels droge ongezoete kokosnootvlokken
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel venkelzaad
- 8 kardemompeulen
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- Snuifje zeezout
- 1 kop verse koriander, gehakt (optioneel)
Hoe het te maken
- Spoel de bonen en rijst af en laat ze een paar uur of een nacht weken in gefilterd water. Goed laten wegvloeien.
- Meng de gemberwortel en de kokosnoot samen met 1 kopje water en zet apart.
- Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een pot met een zware bodem. Vermaal de komijn, koriander en venkel en voeg toe aan de pot samen met de kardemom en kurkuma *. Roer even en voeg dan het mengsel van gember en kokosnoot, laurier en kaneel toe.
- Roer goed en voeg de bonen en granen toe, samen met 6 kopjes gefilterd water.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook 30 tot 35 minuten, tot het dal en de rijst zacht zijn.
- Voeg de fijngehakte koriander toe, roer goed en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 272 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 65 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 8 g |