Deze braadpan wordt traag geprezen tot in de perfectie met een bouillon van rode wijn en groenten. Het is een zacht en heerlijk stoofvlees dat speciaal genoeg is voor een zondagse maaltijd.
De beste besnoeiing van rundvlees voor stoofvlees is een chuck roast of een klemarm, maar een bodemronde, rundvleesborst (niet corned), of achterdeelbraadstuk zijn ook goede keuzen. Vanwege de hoge hoeveelheid vet en collageen worden deze anders harde stukjes rundvlees zacht en sappig als ze langzaam worden gekookt met vloeistof. Het recept roept op voor een uitsnijding zonder been, maar een gebraden bot kan worden gebruikt. Het 7-bot gebraad is een klassieke snit voor smoren.
Deze stoofschotel bevat paddenstoelen, maar je mag ze weglaten als jij of iemand in je familie geen fan is. Plantaardige keuzes zijn ook aanpasbaar. Je kunt 1 kopje cubed rutabaga of raap of een kopje gesneden pastinaken toevoegen. Als de Cajun of Creoolse kruiden geen zout bevatten (doet de meeste), dan proef je de vloeistoffen en pas je de kruiden aan voordat je het gerecht serveert. Een minder gekruid gekruid zout mengsel kan worden vervangen. De rode wijn geeft een rijke smaak, maar als je liever zonder wijn kookt, vervang je de wijn door meer rundvlees.
Serveer deze stevige maaltijd met knapperige stokbroodbroodjes of dinerbroodjes .
Wat je nodig hebt
- 3-4 pond rundvlees zonder been braadvlees gebraden
- 2-3 theelepels
- Cajun-kruiden (of Creools)
- Dash gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien (gehalveerd, in plakjes)
- 8 ons kleine hele paddestoelen (of dik gesneden champignons)
- 2 middelgrote paprika's, gehakt (rood of combinatie van rood en groen of andere kleuren)
- 1 kopje
- droge rode wijn
- 1 kop runderbouillon (of kippenbouillon, bij voorkeur natriumarm of ongezuurd)
- 2 1/2 pond
- aardappelen (rood , gepeld, gehalveerd of in vieren gedeeld)
- Optioneel: 2 kopjes baby wortelen
Hoe het te maken
- Snijd het braadstuk bij en verwijder overtollig vet. Dep droog met papieren handdoeken.
- Wrijf de stoofschotel helemaal over met de Cajun-kruiden en strooi vervolgens licht met peper.
- Leg de stoofschotel in een hersluitbare opbergzak of -kom. Sluit de zak of dek de schaal af en zet het gebraad gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op matig vuur; voeg de uien toe en kook ongeveer 15 tot 20 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn. Roer de uien regelmatig door elkaar om te voorkomen dat ze verzengen.
- Voeg de hele of gesneden champignons en gehakte paprika's toe aan de uien en bak ze ongeveer 3 minuten langer.
- Verwijder de groenten naar een bord en draai het vuur op tot middelhoog.
- Voeg het gekruide braadstuk toe en schroei het aan alle kanten vast. Voeg de gekookte groenten samen met de wijn en bouillon toe aan de pan; aan de kook brengen. Verlaag het vuur tot medium en kook het, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de vloeistoffen met ongeveer een kwart tot een derde zijn verminderd.
- Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat ongeveer 2 1/2 tot 3 1/2 uur sudderen , of tot het roosteren heel zacht is.
- Voeg de aardappelen en de wortels toe, indien gebruikt, en ga ongeveer 30 tot 45 minuten langer door met koken, of tot de groenten gaar zijn.
- Serveer het stoofvlees in plakjes gesneden of versnipperd.
Tips
Om de sappen voor een saus te verdikken, verwijdert u het vlees en de groenten naar een schaal en houdt u ze warm . Meng in een kleine kom 1 eetlepel bloem met 2 eetlepels koud water. Roer tot het mengsel perfect glad is. Voeg het meel en het watermengsel toe aan de sudderende vloeistoffen en kook tot ze ingedikt zijn, onder voortdurend roeren. Serveer de ingedikte saus met het vlees en de groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 908 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 271 mg |
| Natrium | 384 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 94 g |