Phyllo (in het Grieks: φύλλο, uitgesproken als FEE-lo), ook gespeld als "filo", wordt meestal gebruikt om flinterdunne deegvellen te beschrijven die worden gebruikt om enkele van de heerlijkste gebakjes en hartige taarten ter wereld te maken. Echter, phyllo heeft een reputatie gekregen als moeilijk te gebruiken, of te delicaat, met als gevolg dat veel mensen wegblijven en in plaats daarvan bladerdeeg of strudeldeeg gebruiken die gewoon niet de beste resultaten geven.
Een beetje geschiedenis
Baklava-achtige gebakjes zijn vermoedelijk gemaakt door de Assyriërs rond de 8e eeuw vGT Oorspronkelijk gemaakt met lagen brooddeeg, reisde het recept over grenzen, door de Balkan, naar Griekenland, de landen van Klein-Azië en het Midden-Oosten, en in het uiterste westen van het oude Perzië. De grote Griekse bijdrage aan deze gebakjes en pasteien was de techniek voor het maken van het flinterdunne deeg dat we vandaag kennen als phyllo, ergens rond de 3e eeuw v.Chr.
Phyllo Facts
- Commercieel verpakte bevroren phyllo is vetarm of vetvrij (check pakketinformatie).
- De beste phyllo is verse phyllo (nooit ingevroren), maar ingevroren werkt heel goed. Let op een korte houdbaarheid omdat zelfs ingevroren filets te lang rond kunnen hangen.
- Phyllo-vellen kunnen zelfs worden gebruikt als ze gescheurd zijn. Ze kunnen weer aan elkaar worden geplakt en omdat schalen met filodeeg worden gemaakt met boterachtige of geoliede lagen deeg, zijn gepatchte gaten of stukken die aan elkaar zijn geplakt zelden of nooit merkbaar.
- Verpakte phyllo komt in verschillende vormen, zoals gebakkoppen , en in verschillende vormen, zoals kataifi- deeg, dat is geraspte phyllo.
- Verpakte phyllo droogt snel uit (in slechts een paar minuten) wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Eenmaal geopend om een recept te maken, houdt het afgedekt met een stuk vetvrij papier en een koele, vochtige handdoek het flexibel.
- In veel groentegerechten die phyllo gebruiken ( zoals spinazie-pasteien ), wordt geen boter gebruikt. De papieren vellen worden met olie geborsteld.
- Hoewel veel koks zeggen dat alleen de beste boter moet worden gebruikt bij het maken van zoete filodeeg , zeggen thuiskoks dat botersmaak-spray (of een combinatie van een beetje boter en de spray) net zo goed werkt, en veel traditionele recepten voor Grieks snoepjes vragen om olijfolie in plaats van boter.
De vijf regels van verpakte Phyllo
- Behandel nooit phyllo met natte handen.
- Bak filodeegpastei en -gebakjes op ongeveer 350 F (175 C) op het rek net onder het midden van de oven.
- Ontdooi goed volgens de instructies van het pakket en / of het recept.
- Houd tijdens het werk de ongebruikte fylol afgedekt om uitdroging te voorkomen.
- Gooi geen beschadigde, gescheurde of ongebruikte phyllo weg!
Nu, de details:
- Bij het maken van een recept dat 1 pakje (1 pond) filodeeg vraagt, koop er altijd twee, voor het geval dat.
- Bij gebruik van ingevroren filodeeg, volledig ontdooien in de koelkast gedurende 24 uur en op kamertemperatuur brengen voor gebruik of het deeg kan kleverig zijn (als het te snel ontdooid wordt buiten de koelkast) of barsten (als het nog gedeeltelijk ingevroren is).
- Bereid alle andere ingrediënten voor het recept voor het openen van het flesje met fylol, en heb vetvrij papier en een koele vochtige handdoek klaar om het te bedekken.
- Werk altijd op een vlak, droog oppervlak en zorg ervoor dat uw handen droog zijn. Als de fylon nat wordt (met water), wordt het plakkerig en plakkerig en onmogelijk te hanteren.
- Open en open filodeeg voorzichtig. Als stukjes aan elkaar plakken en niet voorzichtig gescheiden kunnen worden, kan het bruikbare gedeelte weggesneden worden, als het groot genoeg is.
- Kleine breuken of scheurtjes in de bladen zijn normaal.
- Als een recept een bepaalde maat gesneden deeg nodig heeft, gebruik dan een liniaal.
- Phyllo-vellen kunnen worden gesneden met een schaar, schaar, pizzawiel of gebaksnijder.
- Bij het borstelen met boter of olie, of spuiten met een boterspray met botersmaak, begin aan de randen en werk erin. De randen drogen het snelst uit. En gebruik niet te veel - alleen een lichte coating, anders is het eindresultaat vettig.
- Als u meerdere borstels hebt, gebruik dan een zachte bredere (2 1/2 - 3 inch) voor vellen en een kleinere voor kleine driehoeken of rollen. Anders werkt een zachte 1 1/2 tot 2-inch brede borstel goed op beide vellen en kleine gebakjes of pasteien.
- Als het recept voor een deeg een perfecte toplaag nodig heeft en het deeg tot dusver niet volledig heeft samengewerkt, selecteert u gewoon een perfect vel, borstelt u het voorzichtig met boter of olie (per receptierichting) en gebruikt u het als buitenlaag of verpakking.
- Bij het snijden van fileerlapjes in stukjes voor het bakken, moet je de eerste laag met een scheermes door de bovenste lagen van filodeeg snijden. Het snijdt er netjes doorheen en laat mooie randen achter. Voer een mes uit als het recept aangeeft dat je helemaal tot de bodem moet snijden voordat je gaat bakken.
- Fyllo-gebakjes moeten altijd worden gekookt in pannen met een vlakke bodem.
- Probeer nooit filets of pasteien in de magnetron opnieuw te verwarmen. Als ze zijn gekoeld, dienen ze koud (indien van toepassing) of laten ze op kamertemperatuur komen.
- Als filiaalvellen worden gescheurd of niet goed worden ontdooid, blijven ze aan de randen plakken en bergen ze op wat u kunt. Stukjes kunnen worden gebruikt om fantastische gerechten te maken, zoals Leftover Phyllo Cheese Pie . Voor alle delicatesse is phyllo zeer vergevingsgezind!
Volgende: Eerste recept: Easy Spinach Pie
Dit recept is een van de beste manieren om phyllo voor de eerste keer te gebruiken. De helft van de vellen in de doos gaat op de bodem, dan vult de vulling en de andere helft van de pot bovenop. Het recept is beschikbaar met stapsgewijze foto's om te helpen.