Botervis, ook bekend als pomfret of witte pomfret vis, is gezond en heerlijk mals wanneer gestoomd of gebakken in de oven (recept geeft instructies voor beide kookmethodes). Dit Pomfret-recept is heel gemakkelijk te maken en de resultaten zijn heerlijk voor fijnproevers. Als u bananenbladeren heeft, wikkel de vis dan voor het koken in een bananenblad (tinfolie kan als vervanging worden gebruikt).
Dit recept bevat ook een speciaal Thais vissaus-recept dat verleidelijk Thais is. Dus probeer dit eenvoudige visrecept eens, u zult niet teleurgesteld zijn!
Wat je nodig hebt
- 2 botervis (ook wel "pomfret" of "white pomfret" genoemd, ontdooid indien bevroren)
- 2
- bananenbladeren (2 vellen aluminiumfolie als de vis wordt gestoomd)
- 1/4 theelepel. zeezout
- 1 eetl. citroen (vers of limoensap)
- Voor de vissaus:
- 2 groene uien (of lente, gesneden inclusief de groene stengel)
- 1/2 tot 1 rode chili (vers, afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
- 3
- kaffir limoenblaadjes (verwijder de harde centrale stengel en voeg alleen het zachte blad toe)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (gehakt, of 1/2 eetlepel gebottelde knoflookpuree)
- 1 eetl. citroen (of limoensap)
- 2 eetlepels. vissaus
- 1/2 kopje basilicum (laat vers, los verpakt)
- 4 el. kokosolie (walnoot, amandel, olijven of andere gezonde, goed smakende olie)
- Optioneel: 1 theelepel. boter (dit maakt de saus rijker van smaak)
- 2 eetlepels.
- sojasaus
- Garneer: limoen (plakjes)
- Garneer: citroen (plakjes)
- Voor de toppings:
- Garneer: basilicum
- Garneer: lente-uitjes (vers, dun gesneden in de lengte)
- Garneer: chili (vers gesneden)
Hoe het te maken
- Als de vis al is schoongemaakt, slaat u deze stap over en gaat u verder met # 2. Om de vis schoon te maken: leg hem plat op een snijplank. Snij met een scherp mes ongeveer 1/4 inch strook van de onderkant van de vis af - het gedeelte tussen de kop en de onderste vin. Schuif nu je mes in deze snede om de binnenzak van de vis te openen. Steek met je wijsvinger in en trek het lef uit deze zak en gooi het weg. Spoel de vis vervolgens goed af met water, leg apart en doe hetzelfde voor de andere vissen.
- Snijd met een scherp mes de vis door een aantal verticale sneden (3 tot 4) langs beide zijden van de vis te maken. Snijd door de huid totdat je mes het bot / de ribben bereikt.
- Pers citroen- of limoensap over de vis en strooi er zout over.
- Snij het bananenblad in 2 "vellen" groot genoeg om de vis individueel te verpakken. Plaats de vis in het midden van het blad en wikkel het in (alsof je een cadeautje inpakt). Om het blad gesloten te houden, draait u het gewoon met de naad naar beneden. Als u geen bananenblad heeft, wikkel dan met aluminiumfolie.
- Om de vis te stomen: plaats de verpakte vis direct in een bamboestoomboot (of een ander type stoomboot), met de naad naar boven. Eenmaal in de stomer, open het bananenblad of de folie zodat stoom de vis kan doordringen. Bedek de stoomoven met deksel en stoom gedurende 10 minuten op hoog vuur. Opmerking: als uw stomer klein is, moet u de vis één voor één stomen, waarbij u de eerste warm houdt in de oven terwijl u de tweede stoomt.
- Voor gebakken vis: Plaats de met bananenblad omwikkelde vis in een glazen ovenschaal (onbedekt) en bak in een voorverwarmde oven op 375 F gedurende 12 tot 15 minuten. Als u aluminiumfolie gebruikt, kunt u de verpakte vis (met de naadzijde naar boven) rechtstreeks op uw ovenrek plaatsen of in een schaal doen als u bang bent dat sommige sappen kunnen ontsnappen.
- Terwijl vis kookt, maakt u de saus door alle sausingrediënten in een keukenmachine of hakmolen te plaatsen (als u er geen hebt, kunt u alles zo fijn mogelijk fijnhakken en samen roeren). Verwerk goed.
- Giet de saus in een steelpan en warm voorzichtig op. Je hoeft de saus niet te koken, gewoon doorwarmen.
- Voer een smaaktest uit, voeg meer vissaus toe als deze niet zout genoeg is, of meer limoen / limoensap als het te zout is. Als het niet pittig genoeg is, voeg dan meer vers gesneden chili toe.
Presentatie suggesties
- Voor informeel dineren: laat de vis in het bananenblad (giet gewoon de extra sappen eruit). Til zowel vis als bananenblad voorzichtig op (een eierheffer werkt hiervoor goed) en plaats ze op een bord. Giet de saus over of serveer het apart, schep het over de vis terwijl je eet. Garneer met verse basilicum, plus lente-uitjes en vers gesneden chili, indien gewenst.
- Voor formele gelegenheden: snij een nieuw "blad" bananenblad. Spoel het af met heet water (dit zal het schoonmaken en "groener maken"), dep het droog en plaats het op een bord. Til de vis uit het gebruikte blad en plaats op de verse, giet dan de saus over. Garneer met plakjes citroen of limoen, plus verse basilicum, lente-ui of chili, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1890 |
| Totaal vet | 57 g |
| Verzadigd vet | 41 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 109 mg |
| Natrium | 3.211 mg |
| koolhydraten | 322 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 40 g |