Als je niet veel bakt, of als je al een tijdje niet gebakken hebt, vraag je je misschien af of die bakbenodigdheden in je kast nog goed zijn. Hieronder geven we een opsomming van de belangrijkste bakingrediënten en hoe te zien of ze nog steeds OK zijn om te gebruiken.
Deze richtlijnen gaan ervan uit dat je pantry onder de 85 F blijft. Het opslaan van ingrediënten direct boven of naast je oven verkort hun houdbaarheid, net als een vochtig klimaat.
Ten eerste het goede nieuws
Laten we beginnen met twee ingrediënten die niet slecht gaan: suiker en zout.
Suiker kan bosjes vormen, maar je kunt ze gemakkelijk breken. Afgezien daarvan, zullen suiker of zout hun eigenschappen na verloop van tijd niet bederven of veranderen. In feite duren ze voor altijd.
Met zijn hoge alcoholgehalte, heeft puur vanille-extract eveneens een effectief oneindige houdbaarheid. (Imitatie vanille-extract, aan de andere kant, evenals andere gearomatiseerde extracten zoals citroen of pepermunt, zal zes maanden tot een jaar houdbaar zijn.)
Tarwemeel
Meel is het belangrijkste ingrediënt bij het bakken, en het meest zal de smaak van je bakproducten beïnvloeden als het slecht gaat.
Meel bederft voornamelijk door ranzigheid, en in mindere mate, schimmel- en insectenplaag. Ranzigheid is een chemische verandering in een vet dat wordt blootgesteld aan zuurstof, warmte en licht. U zult de zure geur van ranzig meel waarschijnlijk meteen opmerken. Als dit zo is, gooi het dan. Het eten van ranzig meel is niet slecht voor je, maar het zal vreselijk smaken en ruiken.
Geraffineerd tarwebloem ( zoals meel voor alle doeleinden ) kan 1 tot 2 jaar meegaan als het in een luchtdichte verpakking op een redelijk koele (tot 85 F) droge plaats wordt bewaard.
Als u de open zak gewoon in de kast bewaart met de bovenkant omgevouwen, is de houdbaarheid ervan langer dan 7 tot 8 maanden.
Volkoren meel gaat veel sneller ranzig worden dan geraffineerde meelsoorten. De houdbaarheid is 2 tot 3 maanden bij kamertemperatuur en tot 6 maanden in de vriezer.
Als je insecteneitjes, larven of wat dan ook ziet kruipen of vleugels in je bloem hebt, gooi het dan.
Hetzelfde geldt voor schimmels, die kunnen lijken op gekleurde strepen die lijken op wat je op kaas hebt gezien.
Anders bevat bloem geen bacteriën die voedselvergiftiging of voedselbederf veroorzaken (en de hitte van de oven tijdens het bakken zou ze hoe dan ook doden).
Redenerende agenten
De rijsmiddelen in je voorraadkast zijn biologisch (dwz gist) of chemisch (bijv. Bakpoeder en bakpoeder). Deze bederven niet in de gewone zin, maar hun effectiviteit neemt af als ze te oud worden.
Gist is een levend organisme. Het eet suiker en produceert gas, en dit gas zorgt ervoor dat je brood gaat rijzen.
Gist wordt slecht door dood te gaan, waardoor het niet effectief is. En de gist in een verpakking sterft niet allemaal tegelijk, dus zijn potentie vermindert na verloop van tijd.
U kunt ongeopende droge gist bewaren bij kamertemperatuur, maar de koelkast verlengt hun levensduur. Bewaar gist, eenmaal geopend, in de koelkast, waar deze ongeveer vier maanden houdbaar is, of in de vriezer waar hij zes maanden houdbaar is.
Chemische rijsmiddelen zoals bakpoeder en bakpoeder ( ze zijn niet hetzelfde! ) Werken door gas te produceren door een chemische reactie in combinatie met andere ingrediënten. De verbinding die de reactie produceert verliest zijn potentie in de loop van de tijd, voornamelijk door blootstelling aan lucht, vocht en temperatuur.
Om volledige potentie te garanderen, vervangt u deze ingrediënten om de zes maanden. Net als gist zal hun verminderde effectiviteit geleidelijk zijn: een jaar oud bakpoeder kan nog steeds wat rijzen produceren, maar niet zo veel als zou moeten.
Oliën en vetten
Zoals hierboven vermeld, bederven oliën en vetten door ranzig te worden, en dit geldt ook voor bakolie en vast bakvet. Ervan uitgaande dat u ze op een koele, droge, donkere plaats bewaart, zal plantaardig bakvet (zoals Crisco) maximaal twee jaar houdbaar zijn als het ongeopend is. Geopend kan een blikje bakvet een jaar bewaard worden (of zes maanden voor baksticketten).
De houdbaarheid van vloeibare olie varieert per type en hoe geraffineerd ze zijn, en ze gaan sneller achteruit als ze eenmaal zijn geopend. Geraffineerde oliën blijven in het algemeen langer meegaan. Sommige oliën, zoals druivenpit of walnoot, kunnen slechts enkele maanden mee gaan als ze eenmaal zijn geopend. Maar als algemene regel geldt dat een fles frituurolie gemiddeld een jaar meegaat (of tweemaal indien gekoeld).