Geen roker? Probeer deze alternatieven voor barbecue-borstels
Houd je van gebarbecuede borst, maar heb je geen roker of zelfs een achtertuin? Wanhoop niet. Er zijn alternatieven. Het geheim van een heerlijk barbecueborstham is bij lage temperaturen en langzaam koken. Je hebt geen roker nodig om dit te doen. Met een Nederlandse oven, slowcooker of een keukenoven, kunt u ook een geweldige borstkost maaltijd maken.
Barbecue-traditionalisten zijn het misschien oneens, maar het is belangrijk om te onthouden dat borst al eeuwenlang laag en langzaam gekookt is zonder rook.
Walter Jetton , de beroemde pitmaster en persoonlijke kok van president Johnson, bereidde zijn borst in een oven. Dus laat de diehards je niet duwen.
The Meat : Het probleem met borst is dat het moeilijk is. Al generaties lang werd deze biefstuk beschouwd als een slechte kwaliteit en meestal omgezet in gemalen vlees. Maar als je de tijd neemt om het goed voor te bereiden, kan het een van de lekkerste maaltijden zijn die je hebt voorbereid.
De juiste manier om een borst te bereiden is laag en langzaam. Hierdoor kan het vlees letterlijk smelten tot een zachte en heerlijke stukjes. Verwacht een borst te bereiden van 30 minuten tot 2 uur per pond, afhankelijk van de temperatuur. Typisch, wanneer de oven een borststuk roostert, wordt de temperatuur ingesteld op 300 graden F., gedurende 30 tot 45 minuten per pond. Bij het roken van een borst wordt het gekookt bij 225 graden F., gedurende 1 1/2 uur tot 2 uur per pond. Houd het laag en langzaam en het zal geweldig zijn.
Rook : dus wat ontbreekt er?
De rook. Dit gebeurt wanneer een rundvlees borst in een roker wordt geplaatst en urenlang in een met rook gevulde kamer wordt gekookt. Het bereiden van een borst in een andere omgeving veroorzaakt een verlies aan rookaroma. Dit kan natuurlijk worden vervangen door producten zoals vloeibare rook en andere ingrediënten. Er is nogal wat veelzijdigheid met een borst, dus wees niet bang om te experimenteren.
Vocht : Een van de voordelen van het koken van een borst in een hollandse oven of kruik is dat de sappen zijn opgesloten. U hoeft zich geen zorgen te maken dat het uitdroogt. Als je een borst in de oven kookt, zorg er dan voor dat je het in folie wikkelt of regelmatig rijgt om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Indien gekookt (onverpakt) in de oven, draai de borst dan om tijdens de bereidingstijd. Selecteer ook een volledig getrimde borst als uw bereidingswijze binnen is. Als u aan het roken bent, hebt u het niet-gesneden borstetje met al zijn vet nodig om het vochtig te houden. In de oven of crock-pot is het toegevoegde vetgehalte niet nodig.
Niet koken : het probleem is dat het vlees in een pot in zijn eigen sappen gaat zitten. Terwijl dit het vocht op het vlees zal houden, heeft het de neiging het vlees te laten koken. Koken produceert niet het gewenste vlees of resulteert in een goede barbecue. Als je kunt, is het het beste om de borst van de bodem van de pot te houden. Een rooster of braadrek zal perfect werken. Houd de vloeistof binnenin in de gaten en laat deze uitlekken als deze in contact komt met het vlees.