Zoete en pittige sauzen in de Zuidoost-Aziatische keuken, maar ze zijn niet zo generiek als sommige westerlingen denken. De ingrediënten die in een saus gaan, waaraan andere specerijen en kruiden worden toegevoegd, maken elke zoete en pittige saus anders dan die van anderen.
Neem bijvoorbeeld de pittige component van een zoete en pittige saus. Azijn is de meest voorkomende keuze, maar de zuurgraad is afhankelijk van het soort azijn dat wordt gebruikt. Rijstazijn is bijvoorbeeld mild met zoete ondertoon.
Citrusvruchtensap is een ander veelgebruikt ingrediënt. Limoen is inheems in Zuidoost-Azië, dus wordt het vaker gebruikt dan citroen. Kalamansi , meer zuur dan kalk, is een andere citrus die groeit in de regio. En dan is er tamarinde. Niet zo makkelijk te gebruiken als azijn of citrusvruchtensap, maar zeker de moeite waard om alle extra stappen in de bereiding te nemen.
Tamarinde is een boom en de vruchten zijn peulachtig. De pulp van een jonge tamarindefruit is zuur en ideaal voor het maken van zure bouillons en sauzen. Worcestershire-saus bevat tamarindextract. Naarmate het fruit rijpt, wordt het vruchtvlees zoeter. In dat stadium wordt tamarinde in snoep of jam gemaakt of geperst om sapdrankjes te maken.
Terwijl verse tamarinde het hele jaar door beschikbaar is in Zuidoost-Azië, is gedroogde tamarinde voor het gemak en voor betere opslag net zo populair. Gedroogde tamarinde wordt verkocht in blokken die zowel de pulp als de zaden bevatten. De gedroogde tamarinde moet worden gerehydrateerd in warm water om de pulp te verzachten. Eenmaal verzacht, wordt het door een zeef gedrukt om het van de niet-eetbare vezels en zaden te scheiden. Als alleen het tamarindesap in een recept is vereist, wordt het weekwater eenvoudigweg belast.
Nog een andere manier om tamarinde aan een gerecht toe te voegen is door tamarindepasta te gebruiken. Verkocht in kuipjes of potten, de pasta is gemaakt met tamarindepulp en water. Merk echter op dat commerciële tamarindepasta's andere ingrediënten bevatten die de natuurlijke smaak van de vrucht verdunnen.
In dit recept voor Vietnamese tamarinde dipsaus, wordt gedroogde tamarindepulp gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels tamarindepulp
- 1
- verse chili (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- ½ theelepels suiker
- 1 eetlepel
- vissaus
- 1 eetlepel water
Hoe het te maken
- Plaats de tamarindepulp in een hittebestendige kom.
- Breng een halve kop water aan de kook. Giet in de kom met de tamarindeepulp. Laat ongeveer tien minuten weken. Zeef met een draadgaas, druk de pulp door het gaas. Gooi alles weg dat niet door de mesh kan worden gedrukt.
- Met een vijzel en stamper, pureer de chili, knoflook en suiker tot een pasta.
- Voeg geleidelijk het tamarinde-extract en de vissaus toe en meng terwijl je giet.
- Serveer met je favoriete gegrilde zeevruchten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 307 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,632 mg |
| koolhydraten | 70 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 12 g |