Zoet en zuur is traditioneel Chinees, maar is ook te vinden in veel Zuidoost-Aziatische keukens, waaronder Thai. Dit recept is heel eenvoudig te maken en het varkensvlees is pittig lekker. Ik serveerde de mijne op met plakkerige rijst, wat een behoorlijk heerlijk diner opleverde. Gebruik varkensribbetjes als dat kan, of vervang varkenshaas (of kipfilet / dijen voor zoetzure kip). Je kunt ervoor kiezen om het pittig of milder te maken naar jouw smaak. Omdat het groenten bevat, zorgt dit recept voor een perfect alles-in-één gerecht elke avond van de week.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1,5 lbs. varkensvlees (ribben of vervangend varkenshaasje of kippendijen, in plakjes gesneden)
- Marinade:
- 2 tl. maïszetmeel
- 1/4 kop sojasaus
- 3 el.
- sherry
- 1 sjalot (OF 1/3 witte ui, in blokjes gesneden)
- 3 teentjes
- knoflook (gehakt)
- 6 theelepeltjes galangal (of gember, geraspt)
- 1 tot 1 1/2 kopjes peultjes
- 3-4 hoofden bok choy (baby)
- 1 kop champignons (gesneden)
- 1 paprika (rood, gesneden)
- Garneer: verse koriander / koriander
- Sweet & Sour Sauce:
- 3/4 kopbouillon (kip)
- 1/4 kopketchup
- 1/4 kopje bruine suiker (niet verpakt)
- 1 eetl. azijn
- 3 el.
- vissaus
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1 chili peper (rood, gehakt, of 1-3 theel. Chili saus OF 1/2 tot 1 theel.
- cayennepeper )
- 1 eetl.
- citroensap
- 6 limoenblaadjes (met een schaar in dunne reepjes gesneden, stelen weggegooid)
- 2 tl. maïs (zetmeel opgelost in 3-4 eetlepels water)
Hoe het te maken
- Snijd ribben in 2-3 inch segmenten en plaats ze in een kom. Maak de marinade en giet over de ribben. Gooi goed om te vacht. Zet in de koelkast om te marineren terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels toe. olie en draai rond, voeg dan de sjalot, knoflook en gember toe. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.
- Voeg de zoetzure sausingrediënten toe, behalve de limoenblaadjes en het maizena-water. Roer en breng aan de kook.
- Voeg het gemarineerde varkensvlees plus de limoenblaadjes en champignons toe. Goed roeren. Zet het vuur lager tot middelmatig of medium-laag (zodat het varkensvlees zachtjes kookt). Dek af en laat 10-12 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg de paprika en de peultjes toe en roer ze erdoor. Laat nog 3-4 minuten sudderen, of tot groenten zacht zijn maar hun kleur behouden, en het varkensvlees gaar is.
- Voeg het babybox choy en maizena-watermengsel toe. Goed roeren. De saus wordt binnen 1-2 minuten dikker, wat net lang genoeg is om de paksoi te bereiden (je wilt dat hij nog steeds knapperig is).
- Zet het vuur laag en test de smaak, voeg meer vissaus toe voor meer zout / smaak, of meer suiker als u dat liever zoeter vindt. Top met de verse koriander en serveer met gewone rijst, kleefrijst of kokosrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 768 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 164 mg |
| Natrium | 3.935 mg |
| koolhydraten | 70 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 65 g |