Aziatisch geïnspireerde smaken werken perfect met de milde smaak van zwaardvis. In dit recept wordt de zwaardvis eerst gemarineerd in een zoetzure mengeling van honing, sojasaus, knoflook, gember en limoen en vervolgens met de saus geroosterd tijdens het koken op een hete grill. De resultaten zijn een smaakvol stukje vis met een heerlijk pittig glazuur.
Serveer de vis met gestoomde rijst en gebakken bok. Of grill wat groene en gele courgettes en rode paprika's voor een leuke kleurpracht.
Wat je nodig hebt
- 2 zwaardvis steaks, ongeveer 6 oz per stuk
- 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 tot 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 theelepel limoenschil
- Sap van 1 limoen
- 1/4 theelepel witte peper
Hoe het te maken
- Plaats vis in een grote glazen kom of ondiepe ovenschaal.
- Combineer marinade-ingrediënten in een kleine kom en giet het over de vis. Zorg ervoor dat u de vis aan beide kanten gelijkmatig bedekt. Bedek schaal met plasticfolie en plaats in de koelkast gedurende 30 minuten tot 1 uur.
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Vet het grillrooster licht in.
- Verwijder de vis uit de marinade en reserveer de marinade.
- Plaats vis op een geoliede grill en bestrijk met de gereserveerde marinade. Laat 3 tot 4 minuten koken, draai en bedek de andere kant met de marinade. Laat vis nog 5 minuten koken.
- Zodra de vis in het midden ondoorzichtig is, haal van het vuur en serveer.
Tips
Bij het kopen van zwaardvissteaks is het belangrijk om op zoek te gaan naar een paar dingen, omdat de kwaliteit enigszins kan variëren omdat zwaardvis vissersboten gedurende verschillende tijd op zee verblijven, van een paar dagen tot bijna een maand. Vissen van goede kwaliteit moeten een stevige, vlezige textuur hebben en helder wit of roze van kleur zijn. Het is normaal om een bloedlijn door de biefstuk te zien en een felle rode kleur duidt op versheid. U wilt geen zwaardvis die grijs van kleur is met bruine bloedlijnen. Zwaardvis is op zijn hoogtepunt van augustus tot oktober, maar bevroren zwaardvis kan het hele jaar door worden gevonden.
Als je nog nooit verse gember hebt gebruikt, zijn er een paar tips om in gedachten te houden. Ten eerste is er jonge gember (geoogst na 6 maanden) en meer volwassen gember (geoogst 10 tot 12 maanden). De jonge gember heeft een meer milde smaak, terwijl de oudere gember enigszins pittig kan zijn. De meeste supermarkten verkopen de oudere gember en houden deze vaak op de plank tot ze gerimpeld en mogelijk beschimmeld en verkleurd zijn. Zorg ervoor dat je dit vermijdt. Als u de jonge gember kunt vinden, hoeft u deze waarschijnlijk niet te schillen omdat de huid erg dun is. Rijpe gember kan worden geschild met een dunschiller, maar het is minder verkwistend om een lepel van de huid af te schrapen.
Dit recept vereist plantaardige olie, maar elke neutrale olie zal het doen. Vermijd olijfolie of sterk gearomatiseerde olie omdat het de marinade zal veranderen of overweldigen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 518 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 133 mg |
| Natrium | 1.592 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 47 g |