Dood of levend? Welke kreeft moet je kopen?
Kreeft Selectie
Als u een levende kreeft koopt om thuis te koken, zorg er dan voor dat deze levend en levendig is. Hoewel je misschien een levende kreeft uit een tank kunt kiezen, is er geen manier om te weten hoe vers ze is, tenzij je het vraagt, en zelfs dan, wees voorzichtig. Kreeften kunnen twee tot drie weken in tanks worden gehouden, zwakker en minder wenselijk in de krappe leefruimte.
Bij het kiezen van een kreeft, pak het op aan de zijkanten.
De staart moet onmiddellijk omkrullen en onder zijn lijf kruipen. Aan de staart trekken zou dezelfde reactie moeten veroorzaken. De tang moet worden vastgezet met een elastische band omdat de kreeft een kannibaal is en zijn eigen soort eet.
Verse kreeft moet altijd levend of bevroren zijn. Geen ifs, ands of maren erover. Zodra de kreeft sterft, beginnen de krachtige enzymen in het spijsverteringskanaal snel met het ontbinden van het vlees. Absolute versheid is een must. De beste prijzen voor verse kreeft zijn in het voorjaar en de zomer, hoewel ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn in de meeste markten.
Let bij het kopen van een hele gekookte kreeft op fel glanzende ogen, stevig vlees, een aangenaam aroma en gekrulde staart (geeft aan dat het levend was als het gekookt was). Kreeft is ook beschikbaar bevroren en ingeblikt. Ingeblikte kreeft komt in brokken, stukjes en een spread.
Kreeft opslag
Kreeften kunnen drie tot vijf dagen in een tank met zeewater leven, maar de meeste thuiskoks hebben deze optie niet.
Nadat je een levende kreeft hebt gekocht, moet je deze zo snel mogelijk in de koelkast krijgen afgedekt met een vochtige doek en binnen 12 tot 18 uur koken. Laat het niet langer dan een half uur op kamertemperatuur liggen en plaats nooit een levende kreeft in zoet water voor opslagdoeleinden.
Gekookte kreeft moet binnen twee dagen worden gekoeld en geconsumeerd.
Geheel gekookte kreeft kan gemakkelijk worden ingevroren. Plaats het in een plastic zak, pers zoveel mogelijk lucht uit en sluit het goed af.
Het heeft echter de voorkeur om gekookte kreeft buiten de schaal in een pekelbad te bevriezen. Maak een pekel van 1 eetlepel zout op 1 kopje water. Verwijder het vlees uit de schaal en plaats het in een container of verzegelbare zak met pekel om te bedekken en te bevriezen.
Bevroren kreeft moet binnen een maand worden gegeten.
Meer over kreeft:
• Kreeft kooktips
• Lobster-terminologie
• Hoe een kreeft humaan te doden
• Lobster-equivalenten, maatregelen en beroemde recepten